INGREDIENTEN (4 personen):
1 flespompoen, geschild en in de lengte in plakken
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel venkelzaad
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel korianderzaad
zout
2 bollen knoflook, gehalveerd
200 milliliter groentebouillon
200 gram couscous
50 gram gerookte amandelen
50 gram fijngesneden medjouldadels
1 eetlepel gehakte peterselie,
pitjes en sap van 1 granaatappel
BEREIDING:
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg de plakken pompoen op een ovenschaal. Wrijf ze in met 2 eetlepels olijfolie. Kneus de zaden in een vijzel en strooi ze over de pompoen. Bestrooi de pompoen ook met een beetje zout. Rooster de pompoen 30 minuten in de oven. Zet de halve bollen knoflook bij de pompoen in de oven.
2 Breng ondertussen de groentebouillon aan de kook en voeg dan de couscous en de overgebleven 2 eetlepels olijfolie toe. Laat 10 minuten wellen en roer dan los met een vork. Voeg de amandelen, dadels, peterselie, granaatappelpitten en het sap toe.
3 Serveer de couscous met de geroosterde pompoen. Duw de knoflooktenen uit de halve bollen en eet ze erbij.
