Opscheppen bij restaurant Spirit

Wat maakt Spirit zo bijzonder?
Spirit is een restaurant gevestigd op twee locaties, namelijk in Amsterdam en in Rotterdam. Bijzonder is het feit dat beide vestigingen samenwerken met de naastgelegen biologische supermarkt. In Amsterdam is dat de Odin en in Rotterdam is dat Gimsel, onze eigen winkel. In de restaurants gebruiken we producten die in onze supermarkten verkrijgbaar zijn. Hiermee onderscheiden we ons echt van andere concepten. Wat misschien nog wel het meest bijzondere is aan ons concept is het systeem van wegen. We serveren zo’n vijftig verschillende vegetarische én veganistische gerechten in buffetvorm en klanten betalen voor wat ze zelf opscheppen. Wat je ziet is dat mensen dan niet, zoals je vaak bij all-you-can-eat-concepten ziet, onbeperkt opscheppen. Hiermee verspillen wij en onze gasten zo min mogelijk voedsel. 

“We werken niet met voorbewerkte producten, alles wat we serveren wordt door onszelf gemaakt. Dat is natuurlijk heel arbeidsintensief, maar je proeft het écht!”

We merken dat er een heel breed publiek in onze restaurants komt. Mensen die overtuigd veganist zijn, maar ook mensen die wel gewoon vlees eten en ons achteraf vertellen dat ze helemaal geen vlees gemist hebben, dat is voor ons natuurlijk een groot compliment.

Hoe dragen jullie bij aan het groene aspect?
Door voornamelijk te werken met plantaardige producten, zorgen we dat we een veel kleinere belasting op het milieu hebben. Daarnaast hebben we door de opzet van ons concept weinig voedselverspilling. We zijn Spirit begonnen in de Groene Passage in Rotterdam, een winkelcentrum voor groene ondernemers. Daar hadden we eerst een horecagelegenheid dat “Het Bio-Café” heette en dat is later uitgegroeid tot de huidige Spirit-formule.

Waarom Spirit en Neleman een goede match zijn.
Naast ons restaurant in Rotterdam hebben we Gimsel, een biologische supermarkt waar we al een hele lange tijd een breed assortiment aan Neleman wijnen verkopen (Gimsel is de allereerste aandeelhouder van Neleman-red). Toen Spirit opstartten hebben we vanuit daar eigenlijk besloten om een deel van de Neleman wijnen ook op de kaart te zetten. De wijnen hebben een hele goede prijs/kwaliteit verhouding en ze zijn ook nog eens heel goed van smaak. Wat voor ons bovendien een vereiste is, is dat de wijnen biologisch zijn net als alle producten waarmee we in ons restaurant werken. Daarnaast heeft Neleman natuurlijk een heel breed scala aan wijnen en omdat wij veel gerechten serveren is er voor iedereen wel een passende wijn. De wijnen van Neleman zijn veelal vol van smaak en komen daardoor goed tot hun recht, ook bij gerechten die sterker van smaak zijn.


Wat is je favoriete Neleman wijn?
Mijn favoriete Neleman wijn, en dat is eigenlijk al heel lang zo, is de Viognier Verdil. Deze wijn heeft echt een fantastische kwaliteit en een goede prijs. Ik merk ook dat, als ik hem aan vrienden schenk, zij er enthousiast over zijn en graag een doosje bestellen. De Viognier Verdil kan je goed bij veel van onze gerechten schenken maar ik drink hem ook graag als aperitief.

Tip van Robert
Een tip voor als je een dagje Rotterdam plant is absoluut de Groene Passage. Steeds meer bezoekers zien de passage als een echt dagje uit. Mensen komen ook nog altijd naar Rotterdam om de moderne architectuur die gerealiseerd is te bekijken. Rotterdam is natuurlijk een stad die heel erg in beweging is. Een andere aanrader is de Markthal, die zit heel dicht bij ons, maar ook op de Kop van Zuid heb je veel nieuwe foodconcepten. Dat zijn wel hele leuke plekken in Rotterdam om te bezoeken.

Wat ik leuk vind aan onze locatie in Amsterdam is dat we aan de Centrum-Oost kant zitten, dicht bij Artis en tegenover Brouwerij ’t IJ, wat naast en leuke bezienswaardigheid ook één van onze leveranciers is. Het is, in het drukke Amsterdam, best een rustig plekje waar je heel relaxed kan zitten.

Benieuwd naar Spirit? Kijk voor de menukaart en routebeschrijving op www.spiritrestaurants.nl.