Het mysterie van vliegende aroma's

Aroma’s zijn moleculen die zo licht zijn dat ze altijd willen vliegen…daarom kunnen wij ze ruiken, omdat ze uit de vloeistof of waar ze ook in zitten vliegen naar onze neus. Kleuren vliegen niet, we zien ze wel maar kunnen ze niet ruiken. Het aantal aromatische moleculen in een druif of wijn is beperkt en de grootste zorg bij druiventeelt en wijn maken is dan ook zoveel mogelijk van die moleculen te behouden.

Vliegen kost energie, een vliegtuig verbruikt kerosine, vogels verbruiken suiker en moleculen vliegen op de energie van licht, hitte of beweging. We creëren zoveel mogelijk schaduw door middel van een paraplu of bladeren om overmatige blootstelling van de druiven aan UV stralen en te veel hitte te vermijden. Alles om de aroma-moleculen in de druif te houden. Daarom oogsten we ’s avonds en ’s nachts als er geen UV straling en hitte is, zodat de aroma’s niet wegvliegen onderweg van de wijngaard naar de winery. Daarom fermenteren we bij lage temperaturen zodat ze (die aroma’s) niet in de startblokken gaan staan om weg te vliegen. De verdil is een druif die een lange mooie smaak geeft van citrus en wilde bloemen. Viognier vult de mond, een witte druivensoort die grote en romige wijnen geeft. De blend van deze twee druiven vormt een mooie romige mond met de langdurigheid van de verdil.

Paraplu en wijnstokken
Deze prachtige oude wijnstokken hebben een paraplu-achtige vorm. Door deze vorm beschermen de bladen de druiventrossen tegen direct zonlicht. Dat is precies wat we willen want daardoor blijven de aroma’s in de druiven, in plaats van te vervliegen door het hete zonlicht. De natuur doet haar eigen werk!