Wijn & spijs: Canneloni met spinazie & tomatensaus en Primitivo
De volle, krachtige smaken van het gerecht vragen om een volle soepele niet te strenge wijn. Deze Primitivo van Neleman heeft lekker sappig, donker en zondoorstoofd fruit met milde tannine. Hij sluit heel prettig aan bij de kruidige tonen van de cannelloni en de tomatensaus. Lekker verfrissend.
Ingrediënten
4 personen
16 cannellonibuisjes
40 g cashewnoten, gebrand
1 el edelgist vlokken
2 el basilicum
40 g cashewnoten, gebrand
1 el edelgist vlokken
2 el basilicum
Voor de tomatensaus:
2 el olijfolie
1 rode peper, schoongemaakt, fijngesneden
1 puntpaprika, schoongemaakt in hele kleine blokjes
2 uien, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 el gedroogde oregano
15 g verse platte peterselie, fijngesneden
½ tl tijm
1 tl grof zeezout
2 blikjes bio tomaten in blokjes
2 el olijfolie
1 rode peper, schoongemaakt, fijngesneden
1 puntpaprika, schoongemaakt in hele kleine blokjes
2 uien, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 el gedroogde oregano
15 g verse platte peterselie, fijngesneden
½ tl tijm
1 tl grof zeezout
2 blikjes bio tomaten in blokjes
Voor de vulling:
100 g rauwe cashewnoten, 1 uur geweekt in water
150 g silken tofu
1 bio citroen, het sap en de rasp
2 el edelgist vlokken
½ tl zeezout
¼ tl nootmuskaat, vers geraspt
1,5 el pijnboompitten, geroosterd
1,5 el rozijnen, in stukjes gesneden
400 g spinazieblaadjes, gewassen
10 g ovengedroogde olijven, ontpit en grof gehakt
100 g rauwe cashewnoten, 1 uur geweekt in water
150 g silken tofu
1 bio citroen, het sap en de rasp
2 el edelgist vlokken
½ tl zeezout
¼ tl nootmuskaat, vers geraspt
1,5 el pijnboompitten, geroosterd
1,5 el rozijnen, in stukjes gesneden
400 g spinazieblaadjes, gewassen
10 g ovengedroogde olijven, ontpit en grof gehakt
Bereiding:
1 Verwarm de oven voor op 180 graden. 2 Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de rode peper 2 minuten in de hete olie. Zet daarna het vuur lager en bak de ui en knoflook op zacht vuur glazig. Voeg dan de puntpaprika toe en bak nog een paar minuten mee. 3 Voeg de oregano, de peterselie, de tijm, het zout en de tomatenblokjes toe en laat minimaal 10 minuten zachtjes pruttelen. Langer is geen probleem. 4 Begin ondertussen aan de vulling: Doe de geweekte cashewnoten samen met de tofu, het citroensap, 2 eetlepels edelgist, 1 teenknoflook, de tahin, de rozijnen, de nootmuskaat en de pijnboompitten en ½ theelepel zeezout in de keukenmachine en maal tot een grof mengsel. Breng over in een mengkom. 5 Bak de spinazie op middelhoog vuur in wat olijfolie tot deze geslonken is. Roer dit dan samen met de olijven door de vulling in de mengkom. 6 Bedek de bodem van een passende ovenschaal met de helft van de tomatensaus. Vul de cannellonibuisjes met het spinaziemengsel. Doe dit met een lepel en je handen of doe de vulling in een spuitzak. 7 Leg de cannelloni in de ovenschaal op de tomatensaus. Bedek vervolgens de buisjes met de andere helft van de tomatensaus. 8 Maal de gebrande cashewnoten samen met een eetlepel edel gistvlokken fijn in de keukenmachine. Strooi dit over de cannelloni heen. 9 Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven tot de pasta gaar is. 10 Haal uit de oven, verdeel over de borden en garneer met de blaadjes basilicum en eventueel een scheutje olijfolie.
1 Verwarm de oven voor op 180 graden. 2 Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de rode peper 2 minuten in de hete olie. Zet daarna het vuur lager en bak de ui en knoflook op zacht vuur glazig. Voeg dan de puntpaprika toe en bak nog een paar minuten mee. 3 Voeg de oregano, de peterselie, de tijm, het zout en de tomatenblokjes toe en laat minimaal 10 minuten zachtjes pruttelen. Langer is geen probleem. 4 Begin ondertussen aan de vulling: Doe de geweekte cashewnoten samen met de tofu, het citroensap, 2 eetlepels edelgist, 1 teenknoflook, de tahin, de rozijnen, de nootmuskaat en de pijnboompitten en ½ theelepel zeezout in de keukenmachine en maal tot een grof mengsel. Breng over in een mengkom. 5 Bak de spinazie op middelhoog vuur in wat olijfolie tot deze geslonken is. Roer dit dan samen met de olijven door de vulling in de mengkom. 6 Bedek de bodem van een passende ovenschaal met de helft van de tomatensaus. Vul de cannellonibuisjes met het spinaziemengsel. Doe dit met een lepel en je handen of doe de vulling in een spuitzak. 7 Leg de cannelloni in de ovenschaal op de tomatensaus. Bedek vervolgens de buisjes met de andere helft van de tomatensaus. 8 Maal de gebrande cashewnoten samen met een eetlepel edel gistvlokken fijn in de keukenmachine. Strooi dit over de cannelloni heen. 9 Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven tot de pasta gaar is. 10 Haal uit de oven, verdeel over de borden en garneer met de blaadjes basilicum en eventueel een scheutje olijfolie.
