Alles wat je moet weten over sulfietvrije wijn

Sulfietvrije wijn, wijn zonder sulfiet of wijn zonder toegevoegd sulfiet: je ziet de termen steeds vaker. Maar bestaat wijn zonder sulfiet eigenlijk wel? Heeft iedere wijn sulfiet? Welke wijn bevat het minste sulfiet? En misschien wel de belangrijkste vraag: is sulfiet in wijn slecht of ongezond?

Tijd om klare wijn te schenken over sulfiet.

Het korte antwoord: iedere wijn bevat van nature een kleine hoeveelheid sulfiet. Sulfiet ontstaat namelijk tijdens de vergisting. Wat wél bestaat, is wijn waaraan de wijnmaker geen extra sulfiet heeft toegevoegd.

Dat noemen we in de volksmond vaak sulfietvrije wijn. Eigenlijk is ‘wijn zonder toegevoegd sulfiet’ dus nauwkeuriger.

Wat is sulfiet?

Sulfiet is een verzamelnaam voor stoffen op basis van zwaveldioxide. Het wordt al heel lang gebruikt bij het maken van wijn.

En met een goede reden.

Sulfiet helpt wijn te beschermen tegen:

• oxidatie;

• ongewenste bacteriën;

• bepaalde micro-organismen;

• verlies van frisse fruitaroma's.

Je kunt sulfiet dus zien als een beschermengel van de wijn.

Maar wel eentje waarvan je niet meer wilt gebruiken dan nodig is.

Heeft iedere wijn sulfiet?

Ja. Iedere wijn bevat sulfiet.

Tijdens de alcoholische vergisting zetten gisten de suikers uit druiven om in alcohol. Daarbij ontstaan van nature allerlei stoffen, waaronder kleine hoeveelheden sulfiet.

Zelfs wanneer een wijnmaker helemaal geen sulfiet toevoegt, bevat de uiteindelijke wijn daarom meestal toch sulfiet.

Dat is meteen waarom de term sulfietvrije wijn enigszins verwarrend is.

Wat is sulfietvrije wijn dan?

Wanneer mensen zoeken naar sulfietvrije wijn, bedoelen ze meestal:

wijn zonder toegevoegd sulfiet.

De wijnmaker heeft dan tijdens het wijnmaken geen extra sulfiet toegevoegd. Alleen het sulfiet dat tijdens de vergisting van nature ontstaat, kan in de wijn aanwezig zijn.

Dat is ook hoe wij bij Neleman over sulfietvrije wijn spreken.

Welke wijn heeft het minste sulfiet?

Wil je wijn met zo min mogelijk sulfiet, dan kun je kijken naar wijn zonder toegevoegd sulfiet.

Daarin zit alleen het sulfiet dat tijdens het natuurlijke wijnmaakproces ontstaat.

Biologische wijn is daarnaast interessant omdat daarvoor strengere wettelijke maximumwaarden voor sulfiet gelden dan voor reguliere wijn.

Maar biologisch betekent niet automatisch sulfietvrij.

Een biologische wijnmaker mag sulfiet toevoegen, zolang hij binnen de wettelijke normen voor biologische wijn blijft.

Waarom zit er sulfiet in wijn?

Omdat wijn een natuurproduct is.

Zodra wijn in contact komt met zuurstof, begint hij te oxideren. Daarbij veranderen geur, kleur en smaak.

Sulfiet helpt dat proces af te remmen.

Het beschermt bovendien tegen ongewenste micro-organismen en helpt de frisse fruitaroma's van een wijn langer te behouden.

Daarom voegen veel wijnmakers tijdens het wijnmaken een beperkte hoeveelheid sulfiet toe.

Waarom zou je wijn zonder toegevoegd sulfiet kiezen?

Sommige wijnliefhebbers willen een wijn die zo weinig mogelijk is gecorrigeerd of beschermd tijdens het wijnmaken.

Wijn zonder toegevoegd sulfiet past bij die gedachte.

Maar het stelt hoge eisen aan de wijnmaker.

Zonder de beschermende werking van extra sulfiet moet namelijk alles kloppen:

• de druiven moeten gezond zijn;

• de hygiëne in de wijnkelder moet uitstekend zijn;

• contact met zuurstof moet zorgvuldig worden beheerst;

• het bottelen moet nauwkeurig gebeuren;

• de wijn moet goed worden bewaard.

Je kunt fouten minder makkelijk corrigeren of maskeren.

Is wijn zonder sulfiet beter?

Niet automatisch.

Sulfiet zegt op zichzelf weinig over de kwaliteit van een wijn.

Een fantastische wijn kan een kleine hoeveelheid toegevoegd sulfiet bevatten. En een wijn zonder toegevoegd sulfiet kan fantastisch óf helemaal niet lekker zijn.

Het draait uiteindelijk om de druiven, het terroir en vooral het vakmanschap van de wijnmaker.

Bij Neleman kiezen we daarom niet voor een dogma als sulfiet is altijd slecht.

Ons uitgangspunt is veel eenvoudiger:

zo weinig als mogelijk, zoveel als nodig.

Is sulfiet in wijn slecht?

Voor de meeste mensen is de hoeveelheid sulfiet die in wijn voorkomt geen probleem.

Sulfieten worden bovendien niet alleen in wijn gebruikt. Je vindt ze ook in allerlei andere voedingsmiddelen.

Wel kunnen sommige mensen gevoelig zijn voor sulfieten. Daarom gelden er regels voor de vermelding ervan op het etiket.

Sulfiet is dus niet simpelweg een synoniem voor een slechte of onnatuurlijke wijn.

Is sulfiet in wijn ongezond?

Het is te simpel om te stellen dat wijn ongezond is vanwege het sulfiet.

Wijn bevat immers alcohol. Wie gezondheidsrisico's van wijn bespreekt, moet dat niet verwarren met de aanwezigheid van sulfiet.

Een kleine groep mensen kan gevoelig of allergisch reageren op sulfieten. Voor hen is de aanwezigheid ervan uiteraard wel bijzonder relevant.

Maar voor de gemiddelde wijndrinker is ‘er zit sulfiet in’ geen goede maatstaf om te bepalen of een wijn gezond of ongezond is.

Krijg je hoofdpijn van sulfiet in wijn?

Sulfiet krijgt vaak de schuld van hoofdpijn na het drinken van wijn.

Maar zo eenvoudig ligt het niet.

Alcohol zelf kan hoofdpijn veroorzaken, onder andere doordat het invloed heeft op de vochtbalans. Daarnaast kunnen verschillende andere bestanddelen en persoonlijke gevoeligheden een rol spelen.

Heb je na het drinken van wijn vaak hoofdpijn? Trek daarom niet automatisch de conclusie dat sulfiet de boosdoener is.

Lees ook: Hoofdpijn na de wijn – hoe komt dat?

Zit er minder sulfiet in biologische wijn?

Voor biologische wijn gelden strengere wettelijke grenzen voor toegevoegd sulfiet dan voor reguliere wijn.

Dat past ook bij onze manier van wijnmaken.

Bij Neleman proberen we zo zuiver mogelijk te werken en zuurstof tijdens het wijnmaakproces zorgvuldig buiten de deur te houden. Daardoor hoeven we minder in te grijpen.

Bij de meeste Neleman-wijnen gebruiken we daarom een beperkte hoeveelheid toegevoegd sulfiet om kwaliteit, frisheid en houdbaarheid te beschermen.

En 1 wijn maken we zelfs helemaal zonder toegevoegd sulfiet: onze Sulfietvrije Bobal.

Is natuurwijn hetzelfde als sulfietvrije wijn?

Nee.

Natuurwijn en sulfietvrije wijn zijn geen synoniemen.

Een natuurwijn kan zonder toegevoegd sulfiet worden gemaakt, maar dat hoeft niet automatisch zo te zijn.

En een wijn zonder toegevoegd sulfiet hoeft niet per definitie als natuurwijn te worden verkocht.

Kijk daarom altijd naar wat de producent daadwerkelijk zegt over de wijn.

Is biologische wijn hetzelfde als sulfietvrije wijn?

Ook niet.

Biologisch gaat in de eerste plaats over de manier waarop de druiven worden geteeld en over regels voor de verdere wijnproductie.

Sulfietvrij – of beter gezegd zonder toegevoegd sulfiet – gaat specifiek over het feit dat tijdens het wijnmaken geen extra sulfiet is toegevoegd.

Een wijn kan dus:

• biologisch zijn mét toegevoegd sulfiet;

• biologisch zijn zonder toegevoegd sulfiet;

• regulier zijn met toegevoegd sulfiet.

Bij Neleman zijn alle wijnen biologisch en vegan. Bij het merendeel voegen we een kleine hoeveelheid sulfiet toe. Bij onze sulfietvrije wijn doen we dat niet.

Hoe herken je wijn zonder toegevoegd sulfiet?

Kijk goed naar het etiket of de productinformatie.

Termen die je kunt tegenkomen zijn bijvoorbeeld:

‘zonder toegevoegd sulfiet’
of
‘no added sulphites’.

Let op: op een fles zonder toegevoegd sulfiet kan alsnog een sulfietvermelding staan wanneer het natuurlijk aanwezige sulfiet boven de wettelijke grens voor etikettering uitkomt.

Dat lijkt tegenstrijdig, maar is het dus niet.

Waarom is sulfietvrije wijn kwetsbaarder?

Sulfiet beschermt wijn tegen oxidatie.

Haal je die bescherming weg, dan krijgt zuurstof na het openen sneller vat op de wijn.

Je merkt dat aan de aroma's en smaak. De wijn kan zijn frisse fruit verliezen, vlakker worden en uiteindelijk oxideren.

Een fles wijn zonder toegevoegd sulfiet vraagt daarom om iets meer aandacht.

Hoe lang kun je sulfietvrije wijn na openen bewaren?

Onze sulfietvrije wijn drink je het liefst op de dag waarop je hem opent.

Blijft er toch wijn over?

Sluit de fles dan onmiddellijk goed af en zet hem in de koelkast. Bewaar hem bij voorkeur niet langer dan ongeveer één dag.

Zie het als vers fruit: juist doordat je minder conserveert, moet je er vers van genieten.

Hoe bewaar je ongeopende sulfietvrije wijn?

Bewaar de fles:

• koel;

• donker;

• bij een zo constant mogelijke temperatuur;

• uit de buurt van zonlicht en warmte.

Grote temperatuurschommelingen zijn nooit prettig voor wijn en al helemaal niet voor een wijn die zonder toegevoegd sulfiet is gemaakt.

Sulfiet of geen sulfiet: wat kiest Neleman?

Wij zijn geen tegenstander van sulfiet.

We zijn wel tegen onnodig gebruik.

Door met gezonde biologische druiven te werken, uiterst schoon te werken en zuurstof tijdens het wijnmaken zorgvuldig te beheersen, kunnen we de hoeveelheid toegevoegd sulfiet laag houden.

Bij sommige wijnen kunnen we zelfs helemaal zonder toegevoegd sulfiet werken.

Maar kwaliteit staat voorop.

Want uiteindelijk koop je een fles wijn niet omdat er zo weinig mogelijk in zit.

Je koopt hem omdat je wilt dat er iets heel lekkers uit komt.

Veelgestelde vragen over sulfietvrije wijn

Welke wijn heeft het minste sulfiet?

Wijn zonder toegevoegd sulfiet bevat doorgaans alleen de sulfieten die van nature tijdens de vergisting ontstaan. Ook voor biologische wijn gelden strengere wettelijke maximumwaarden voor sulfiet dan voor reguliere wijn.

Waarom wijn zonder sulfiet?

Met wijn zonder sulfiet wordt meestal wijn zonder toegevoegd sulfiet bedoeld. Sommige wijnliefhebbers kiezen daarvoor omdat zij wijn zoeken waaraan tijdens de productie zo weinig mogelijk is toegevoegd.

Is wijn zonder sulfiet beter?

Niet automatisch. De hoeveelheid sulfiet bepaalt niet de kwaliteit van een wijn. Druiven, terroir, hygiëne, vinificatie en het vakmanschap van de wijnmaker zijn minstens zo belangrijk.

Is sulfiet in wijn slecht?

Voor de meeste mensen is sulfiet in de toegestane hoeveelheden geen probleem. Een kleine groep mensen is wel gevoelig voor sulfieten.

Heeft iedere wijn sulfiet?

Ja. Tijdens de vergisting ontstaat van nature sulfiet. Daarom kan zelfs wijn waaraan geen sulfiet is toegevoegd toch een kleine hoeveelheid sulfiet bevatten.

Is sulfiet in wijn ongezond?

Sulfiet maakt wijn niet automatisch ongezond. Wijn bevat alcohol en de gezondheidsrisico's daarvan moeten los worden gezien van sulfiet. Mensen met sulfietgevoeligheid moeten uiteraard wel rekening houden met sulfiet.

Is biologische wijn sulfietvrij?

Nee. Biologische wijn mag toegevoegd sulfiet bevatten, maar er gelden strengere maximumwaarden dan voor reguliere wijn.

Bestaat wijn helemaal zonder sulfiet?

Omdat tijdens de vergisting van nature sulfieten kunnen ontstaan, is ‘zonder toegevoegd sulfiet’ een nauwkeurigere omschrijving dan ‘volledig sulfietvrij’.

Krijg je hoofdpijn van sulfiet in wijn?

Sulfiet is niet automatisch de oorzaak van hoofdpijn na wijn. Alcohol zelf en verschillende andere factoren kunnen een rol spelen.

Hoe lang blijft sulfietvrije wijn goed na openen?

Wijn zonder toegevoegd sulfiet is kwetsbaarder voor oxidatie. Drink hem daarom bij voorkeur dezelfde dag. Bewaar een geopende fles goed afgesloten in de koelkast en bij voorkeur niet langer dan één dag.

Proef wijn zonder toegevoegd sulfiet

Benieuwd hoe wijn smaakt wanneer de druif zo veel mogelijk zelf het verhaal mag vertellen?

Ontdek onze Casas del Rey Bobal zonder toegevoegd sulfiet: biologisch, vegan en gemaakt in ons eigen wijnhuis in Valencia. Binnenkort weer verkrijgbaar.

Geen toegevoegd sulfiet. Wel heel veel wijn.