Recept: Linzensoep met naanbrood & Nucli Tinto

Linzen zitten boordevol vezels en eiwitten. Ze dragen bij aan een positieve darmwerking en de opname van andere voedingsstoffen en zorgen voor een verzadigd gevoel.

DIT HEB JE NODIG (4 personen)

1 grote aubergine, in blokjes
zout
3 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1,5 el kerriepoeder madras
300 g kort kokende linzen (bijvoorbeeld rode linzen)
250 g tomatenblokjes (blik)
400 ml kokosmelk
750-1000 ml groentebouillon
100 g mangoblokjes (diepvries), ontdooid
4 el verse koriander
2 (volkoren) naanbroden, afgebakken

AAN DE SLAG

1. Bestrooi de blokjes aubergine met wat zout en laat 10 minuten staan in een vergiet.
2. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Dep de blokjes aubergine droog met keukenpapier. Doe ze bij de ui en bak al omscheppend lichtbruin.
3. Voeg de kerriepoeder toe en schep alles door.
4. Was de linzen in een zeef onder koud stromend water. Doe de linzen en de tomatenblokjes bij het ui-auberginemengsel en bak omscheppend 1-2 minuten mee.
5. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en breng al roerend aan de kook. Kook de linzen in 8-10 minuten zachtjes gaar, verdun de soep eventueel met extra bouillon of water.
6. Roer de blokjes mango door de soep. Bestrooi met de koriander en serveer met naanbrood.

Wijntip: Neleman Nucli Tinto