Wijn is geen wiskunde

Wijn wordt in de wijngaard gemaakt, zeggen wijnmakers vaak bescheiden. En natuurlijk, het verhaal van de wijn ligt besloten in de druif. Maar hoe krijg je dat verhaal uit de druif en in de wijn? Daarvoor heb je toch een wijnmaker nodig die weet wat hij doet. Wij hebben het geluk met zeer getalenteerde wijnmakers te werken, zoals Diego Fernández Pons en Jorge Montfort Salvador, met wie wij samen onze biowijnen in Valencia maken.

Toevoegingen aan de biologische wijn?

Een wijnmaker mag van alles aan de wijn toevoegen, voedingsstoffen voor gist, suiker, stabilisators, smaakverbeterende middelen, snufjes kopersulfaat tegen nare luchtjes en noem maar op. Daarnaast zijn er allerlei wijnmaaktechnieken, waarmee hij de wijn een bepaalde kant op kan sturen.

Nee, geen toevoegingen aan biologische wijn

Maar in Neleman wijn laten we die toevoegingen en technieken liever achterwege. Niet omdat we lui zijn, maar omdat wij gecertificeerd biologische en vegan wijnen maken. Daarvoor gelden strengere regels. Dat wordt ook gecontroleerd: pas nog liepen er inspecteurs in onze wijngaarden rond te neuzen, om te zien of wij ons aan de regels houden.

Puur-natuurwijn

De druiven voor de wijn moeten biologisch geteeld zijn. Dus zonder gebruik van synthetische bestrijdingsmiddelen, kunstmest en genetisch gemanipuleerde stoffen. Er gaat geen sulfiet bij de wijn of enkel een minimale hoeveelheid, als het echt nodig is om de wijn goed te houden. En uiteraard gebruiken we geen dierlijke bestanddelen.

Lekkere vegan wijn

Wij klaren onze wijnen met plantaardige stoffen, nooit met eiwit. De rode wijnen laten we lekker spontaan vergisten, zonder er zelf gist bij te doen. Tannine? Voegen we ook nooit toe. We gaan voor zachte, elegante wijn. En die laten we dan rijpen op een manier die het best bij de wijn past: in een klein of juist heel groot houten vat, in een betonnen ei of in een van de roestvrijstalen tanks.

Lekker biologisch!

Wat wij willen is lekker drinkbare biologische wijnen, met fijne smaaknuances, en bovenal: dat het verhaal van de wijn voor iedereen duidelijk is. ‘Als je iemand moet gaan uitleggen, waarom je wijn goed is, dan is je wijn slecht’, zeggen onze wijnmakers. ‘Wijn is geen wiskunde.’ Pfff, dat is een hele opluchting.