WIJN DRINKEN BOVEN HAARLEM
Wat maakt DeDAKKAS zo bijzonder?
Eigenlijk is DeDAKKAS de mooiste plek van Haarlem bovenop een van de lelijkste gebouwen, we staan namelijk bovenop een kollosale parkeergarage midden in het centrum. Bij ons op het dak heb je prachtig uitzicht over de hele stad en kun je zelfs de duinen zien. Daarnaast is de verschijningsvorm natuurlijk bijzonder, de kas. Je kunt vanaf elke plek in de kas naar buiten kijken en omdat we zo hoog zitten zweef je als het ware boven de stad. En Haarlem heeft gewoon niet zoveel hoogbouw dus je kijkt echt overal overheen. Behalve de Grote Kerk op de Grote Markt, maar die horen er gewoon bij natuurlijk! We werken in DeDAKKAS met een 80/20 menukaart, dit betekent dat we veel meer groente serveren en minder vlees en vis. Vleeseters zijn natuurlijk van harte welkom op ons dak maar we laten graag op een speelse manier zien dat het ook anders kan. Een leuk voorbeeld daarvan zijn onze vegetarische bitterballen, waar iedereen elke keer weer van onder de indruk is.
"Wat DeDAKKAS zo bijzonder maakt, daar is de kas een perfect metafoor voor: het proces van blijven groeien en bloeien"
Hoe dragen jullie bij aan het groene aspect?
De kas staat als het ware ook symbool voor duurzaamheid, daar zijn we op verschillende manieren heel erg mee bezig. Dat begint bijvoorbeeld al bij het scheiden van afval. Daarnaast zijn we bezig met het composteren van ons afval, de helft van het keukenafval is namelijk afkomstig van groente en fruit. Die compostgrond gebruiken we vervolgens weer in de moestuin die we aan het aanleggen zijn. En de producten uit die moestuin worden gebruik in de keuken en belanden dus weer op het bord van de klant. Zo is de cirkel rond en dat circulaire vinden wij heel belangrijk en die gedachte proberen we door te vertalen in alles wat we doen. Hiermee willen we gasten inspireren en motiveren om ons voorbeeld te volgen om dingen anders te doen. We proberen een platform te zijn voor start ups die nadenken over groenvoorzieningen in de stad, we zoeken eigenlijk altijd samenwerkingen op waarbij je elkaar versterkt. En zo blijf je als horecabedrijf ook in beweging, een gast zal DeDAKKAS altijd zien veranderen. Over een jaar is er weer een nieuwe innovatieve toepassing of samenwerking ontstaan.
Waarom Neleman en DeDAKKAS een goede match zijn.
We zijn eigenlijk altijd op zoek naar producten en samenwerkingen waarbij we aansluiting voelen. In de markt waarin wij actief zijn zoeken we altijd mensen die bij ons passen en dat hebben we met Neleman eigenlijk op heel veel vlakken. Dat begint al bij de wijn die biologisch en vegan is. Ook hebben we bijvoorbeeld een klik in onze duurzame visie, op het gebied van marketing en in het persoonlijke contact en dat is voor ons heel belangrijk. Daarnaast houden wij wel van het rebelse van Neleman, zo zien wij het graag een beetje tegen het traditionele in. Wat wij ook heel herkenbaar vinden in Neleman is het proces, daar zitten ze bovenop zonder te veel schakels ertussen in, dat is hoe het bij ons ook gaat.
Wat is je favoriete Neleman wijn?
Voor rode wijn is dat absoluut de rode Just Fucking Good Wine, echt met stip! Ik hou heel erg van krachtige kruidige wijnen en ik vind het echt een lekker drinkbare wijn. Met zo’n naam als Just Fucking Good Wine claim je nogal wat, maar de wijn maakt zijn naam absoluut waar. En als je dan zo’n fles op tafel zet, dan hebben mensen eigenlijk meteen een glimlach. De witte wijn die ik heel sterk vind qua prijs/kwaliteitsverhouding is de Verdejo, ook vanwege het design. Dat is zo’n mooie fles.
Tip van Jeroen:
Als je in Haarlem bent kom dan zeker een keer een kijkje nemen bij ons op het dak. Daarnaast is de Oerkap, het stadsstrand van Haarlem, een echte aanrader. Daar kom ik zelf ook graag. En Dodici is ook een hele mooie zaak.
Benieuwd naar DeDAKKAS? Kijk voor de menukaart en routebeschrijving op www.dedakkas.nl
