Wijnboer aan het woord: Houtgebruik

Wel eens een wijnkelder bezocht? Een bodega? Dikke kans dat je er tonnen ziet, houten ‘barriques’, rijen en rijen achter elkaar. Schitterend voor op de foto, geel strijklicht erover, codes met krijt op de zijkanten, je proeft de rijkdom al met je ogen.

Wij hebben die vaten ook. Maar waarom? Wat doet hout met wijn? In houten vaten reageert de wijn met dat hout zelf en, daar doorheen, met de lucht. Het is allemaal vreselijk subtiel, maar het zorgt voor extra geuren, vooral vanille en sigarenkist, en voor verfijning. Als je de wijn daarna nog meer tijd geeft komen er aroma’s van mokka en specerijen bij. Moet je wel beginnen met een wijn die die weelde kan torsen, anders hangt het schilderijtje straks scheef. Wij laten onze Signature Reserva rijpen in dergelijke vaten, een geconcentreerde wijn van 70 procent monastrell en 30 tempranillo. Een jaar Frans nieuw eiken en dan nog eentje in Amerikaanse, die al een jaar gebruikt zijn. En na botteling leggen we de flessen twee jaar weg. Het resultaat is heel anders dan al die enthousiaste jonge wijnen die we ook hebben. Neleman Signature Reserva is overwogen wijn, leunstoelwijn, samen-met-je-beste-vriendenwijn. Elke slok is een feest.

Derrick Neleman
 
Wijnboer en oprichter Bodegas Neleman
 
[email protected]