Recept: Portobello met hummus en paprika

Recept: Portobello met hummus en paprika & Neleman Merlot Sulfietvrij

 

Ingrediënten:

Voor de salade: 1 heel fijn gesnipperde sjalot 50 milliliter rodewijnazijn 1 theelepel dijonmosterd 100 milliliter olijfolie peper en zout 150 gram verse jonge spinazieblaadjes 50 gram witte rozijnen 30 gram geroosterde pijnboompitjes Voor de hummus: 2 eetlepels geroosterd sesamzaad 2 teentjes knoflook 200 gram uitgelekte kikkererwten uit blik (bewaar het vocht) 3 eetlepels olijfolie sap van ½ citroen 1 mespuntje chilipoeder 1 mespuntje paprikapoeder 1 mespuntje komijnpoeder Voor de paprikasalsa: 1 eetlepel olie 2 oranje paprika’s, in kleine blokjes 2 eetlepels rietsuiker 1 glas witte wijn

Bereiding:

1 Verhit voor de salsa de olie en fruit daarin de paprika. Voeg na enkele minuten de suiker toe. Voeg als de suiker opgelost is de witte wijn toe. Laat ongeveer 30 minuten op een laag pitje pruttelen, tot de wijn verdampt is en de paprika een dikke saus geworden is. Breng op smaak met peper en zout en hou warm. 2 Doe voor de hummus alle ingrediënten behalve het uitlekvocht in een keukenmachine. Draai tot een puree. Voeg uitlekvocht toe tot een smeuïge massa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. 3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Breek de steeltjes uit de portobello’s. Bestrooi de binnenkant van de hoed met een beetje zout en vul de portobello’s met een laag hummus van 1 centimeter. Leg de portobello’s in een ovenschaal en zet ze 15 minuten in de oven. 4 Maak in de tussentijd een dressing door de sjalot, azijn en mosterd met wat peper en zout te mengen. Voeg al roerende druppelsgewijs de olie toe tot een mooie emulsie ontstaat. 5 Haal de portobello’s uit de oven. Beleg ze met een deel van de paprikasalsa. Maak de spinazie aan met een deel van de dressing en voeg de rozijnen en pijnboompitten toe. Serveer de portobello met de salade, de rest van de salsa en eventueel aardappelpuree.

Wijn-spijs:

Portobello smaakt mild, aards en kruidig, de salsa geeft een zoetje en de sla een fris accent. Dat komt fraai overeen met het smaakprofiel van deze Merlot uit Navarra: volle, zoete aandronk met leer en paddestoel in de smaak en frisse kersen in de afdronk. Samen smaakt dat zoals je dat verwacht: heerlijk!

 

Naar Merlot sulfietvrij

Redactie Neleman


Categorieën


Reacties

Er zijn nog geen reacties geplaatst.


Schrijf een reactie

Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.

Inloggen

Gerelateerde artikelen