Sluiten
NL BE ES
Over Neleman
Thuiswinkel waarborg gecertificeerd
Gecontroleerd biologisch en veganistisch
In optimale samenwerking met de natuur
Klantenservice
Neem contact op

Telefoon: 0575 757 097
WhatsApp: 06 2434 1590
E-mail: hallo@neleman.org

Terug

Bloemkoolrisotto met amandel & Tardana

3

INGREDIENTEN (4 personen):

Voor de bouillon:
500 ml kokosmelk
3 limoenblaadjes
2 currybladeren
1 liter groentebouillon

Voor de risotto:
400 g risottorijst
1 glas witte wijn
1 eetl plantaardige olie
4 eetl extra vergine olijfolie
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 uien, gesnipperd
2 laurierblaadjes
1/2 bloemkool
zeste en sap van 1 sinaasappel
2 eetl edelgist 50 g boter (vegan)
100 g amandelen
4 eetl verse groene kruiden voor het garneren

1 Verhit de bouillon op laag vuur en voeg kokosmelk, limoenblad en curryblaadjes toe. Laat 10 minuutjes rustig doorkoken.
2 Zet de oven op 180 graden. Snijd van de bloemkool de roosjes en snijd deze in plakjes. Besprenkel met plantaardige olie en een snufje zout en gaar ze in 12 minuten in de oven. Tussendoor een keer omscheppen. Zet ze apart en houd warm.
3 Fruit in een hoge kookpan ui en bleekselderij in olijfolie met de laurierblaadjes tot de ui glazig is, dit duurt ongeveer 10 minuten.
4 Voeg nu de rijst toe en bak deze mee tot de rijst licht getoast, maar niet verkleurd is. Blus vervolgens af met de wijn. Roer en laat de wijn verdampen.
5 Voeg dan steeds een soeplepel van de bouillon toe tot deze is verdampt en blijf dit herhalen tot de rijst al dente is. De truc is om regelmatig te roeren en de warme bouillon toe te voegen voordat de rijst gaat aanbakken. Als de rijst bijna gaar is stop je met bouillon toevoegen en zet je het vuur uit.
6 Roer de edelgist, boter, nog 2 eetlepels extra vergine olijfolie, de zeste en het sap van de sinaasappel door de risotto en laat de pan met een deksel erop 2 minuten staan.
7 Toast ondertussen de amandelen op middelhoog vuur in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Snijd de groene kruiden fijn, dit kunnen alle soorten kruiden zijn maar peterselie, basilicum, kervel en bieslook werken erg goed in dit gerecht!
8 Roer de risotto goed door en let vooral op de consistentie, de risotto hoort iets lopend te zijn, maar absoluut geen soep. Is je risotto te droog kun je nu nog wat bouillon toevoegen, en als hij te nat is kun je wat edelgist toevoegen.
9 Schep de nog warme bloemkool door de risotto. Schep de risotto op de borden en garneer met de amandelen en de groene kruiden.

Wijn en Spijs:
Om het eerste lustrum te vieren doet Neleman dat met een bijzondere wijn van een bijna uitgestorven druif, de Tardana. Het is gelijk een van hun mooiste wijnen geworden. Een goede balans tussen fris en aromatisch: amandel, citrus en een vleugje boter in de geur, vanille, perzik en tropisch fruit in smaak en afdronk. Fris, maar milde zuren en dat is prettig voor de combinatie met de romige bloemkoolrisotto. Wijn en gerecht hebben hetzelfde smaakprofiel: rijk, rijp, romig en notig met een citrus toon in de afdronk. De wijn toont zich in deze combinatie in zijn volle glorie!

Aanbevolen wijnen
Tardana Organic
Smaakvol en complex wit Biologische witte wijn
Tardana Organic
29.95