INGREDIENTEN (4 personen):
200 gram sushirijst
1 sushi matje
1 pak nori vellen (japans zeewier)
50 tot 100 ml sushi-rijstazijn
1 komkommer
1 mango 2 avocado's
3 pakjes enokii paddestoelen
3 eetlepels vegan mayonaise (bijv. Jean Baton bij AH)
1 eetlepel lichte misopasta
1 eetlepel sesamolie
scheutje sojasaus
BEREIDING:
1 Was de sushirijst met koud water een paar keer schoon, totdat het water redelijk helder is. Kook de rijst volgens de verpakking in een pan met dikke bodem of rijstkoker gaar en laat afkoelen in een platte schaal.
2 Meng de rijst met de sushi-azijn. Hoeveelheid naar smaak.
3 Maak de miso-mayonaise door een eetlepel miso met wat water los te roeren, meng met mayonaise en breng op smaak met citroensap.
4 Kook de edamame bonen vijf minuten in kokend water. Snijd de komkommer, avocado en mango in repen.
5 Snijd de kontjes van de enoki paddenstoelen en bak deze kort in een hete pan met wat sesamolie, breng op smaak met een scheutje sojasaus.
6 Leg het sushi matje voor je neer. Haal een nori-vel door een bak water en leg het op het matje. Leg op het nori-vel een laagje rijst en en in het midden daarvan de vulling (avocado, enoki of komkommer). Rol met behulp van het matje de sushi strak op. Snijd de rol in stukken.
7 Serveer de sushi met de Edamame bonen en de ingelegde gember. Geef er de miso mayo bij en eventueel een schaaltje met sojasaus waarin een theelepel wasabi is losgeroerd.
