INGREDIENTEN (4 personen):
1 kleine knolselderij
1 ijskoud biertje
200 g bloem
1 eetlepel zout
3 eetlepels gedroogd zeewier of vellen nori
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1 theelepel gedroogde rode peper
50 g fijne panko
1 citroen (garnering)
Voor de remouladesaus:
200 g vegan mayonaise
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt en fijngehakt
3 eetlepels augurkjes, fijngesnipperd
1 eetlepel dijonmosterd
1 eetlepel bieslook, fijngesneden
1 eetlepel peterselie, fijngesneden
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel dragon, fijngesneden
BEREIDING:
1. Boen de knolselderij schoon en wrijf in met olijfolie, bestrooi met zout en rol hem in aluminiumfolie. Pof hem in de oven gedurende 3 uur op 160 graden. Laat hem afkoelen, schil hem en snijd in plakken van 1 cm dik. Snijd in brokken van kibbeling grootte.
2. Maak de saus: Meng alle ingrediënten en zet weg tot gebruik.
3. Zeef de bloem in een beslagkom voeg het zout toe. Meng het ijskoude bier er voorzichtig door zodat er nog koolzuur in het beslag blijft zitten. Het beslag moet makkelijk van een lepel lopen, voeg eventueel extra water toe.
4. Maal het gedroogde zeewier en de rode peper met behulp van een keukenmachine of staafmixer fijn. Breng over op een plat bordje of schaaltje. Strooi de panko op een ander bord.
5. Verhit de frituurpan tot 180ºC. Dep de stukjes knolselderij droog. Duw een stukje knolselderij eerst in het fijngemalen zeewier, haal hem dan door het bierbeslag en als laatste draai je hem rond in de panko. Leg even op een bord tot je zoveel stukjes hebt dat je ze in een keer kunt frituren.
6. Laat de stukjes voorzichtig in je frituurpan zakken en bak goudbruin in 3 minuten. Laat uitlekken op een vel keukenpapier en bestrooi met zout. Herhaal dit met de overige stukken knolselderij.
7. Leg de knolselderij kibbeling in een schaal, geef er de remoulade bij en een partje citroen.
Eet smakelijk!
