Sluiten
Over Neleman
Thuiswinkel waarborg gecertificeerd
Gecontroleerd biologisch en veganistisch
In optimale samenwerking met de natuur
Klantenservice
Neem contact op

Telefoon: 0575 757 097
WhatsApp: 06 2434 1590
E-mail: hallo@neleman.org

Terug

Vegan Paté & Garnacha Marselan

4

INGREDIENTEN (4 personen):

Voor de duxelles:
500 g kastanjechampignons
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetl tijmblaadjes, alleen de blaadjes, takjes verwijderd
1 tl zout
1 tl versgemalen zwarte peper
4 eetl extra vergine olijfolie

Voor de tofu crème:
250 g stevige tofu (liefst biologisch)
5 sjalotten
1 teen knoflook
2 eetl sherryazijn
1 tl zout
4 eetl extra vergine olijfolie

Voor de boterlaag:
150 g plantaardige boter
50 g koolzaadolie
1 tl zout
Verder: 

100 g walnoten, fijngehakt

1 Hak voor de duxelles de kastanjechampignons in je keukenmachine fijn tot grove korrels, net wat groter dan couscous. Let op dat je ze niet te lang hakt, anders worden ze vochtig en kun je ze niet meer krokant bakken. Voeg op het laatst ook de tijm en knoflook toe.
2 Bak de fijngesneden champignons, tijm en knoflook in een voorverwarmde oven (200 graden) in ongeveer 20 minuten lichtkrokant en goudbruin. Schep halverwege om. Het kan zijn dat je ze wat langer moet bakken afhankelijk van hoe je heet je oven wordt.
3 Verwarm voor de tofu crème een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de in grove stukken gesneden sjalot en knoflook. Voeg na een paar minuten de tofu toe die je gewoon in kleine brokken kan scheuren. Breng op smaak met peper en zout en bak voor ongeveer 10 minuten totdat de ui en knoflook beginnen te kleuren en de tofu goudbruin en licht krokant is. Blus de pan af met sherry azijn en zet het vuur uit.
4 Doe de inhoud van de pan in de keukenmachine en laat draaien tot je een redelijk homogene massa hebt. Er mogen best nog wat grove stukjes in zitten.
5 Toast in een droge pan de fijngehakte walnoten tot ze beginnen te kleuren.
6 Meng in een kom de duxelles met de tofu crème en de walnoten. Roer goed en proef goed, dit is het moment dat je de smaak kunt bijstellen.
7 Verwarm in een steelpannetje de boter met de koolzaadolie en het zout.
8 Schep de paté in schaaltjes en druk goed aan zodat de bovenkant glad en enigszins waterpas is. Giet er een klein laagje boter overheen en laat volledig afkoelen in de koelkast tot de boter gestold is. Serveer op kamertemperatuur met stokbrood en bijvoorbeeld een sinaasappel marmelade.

Wijn en Spijs:
De wijn heeft een uitgesproken fruitige geur met zwarte bes en cassis en een schepje bosgrond. Krachtige smaak met specerijen, salmiak, kersenlikeur en een subtiel bittertje. Dat kleine zoetje, dat kleine bittertje en de kruiden in de wijn doen het uitstekend bij de licht vettige en kruidige paté. Heerlijke paté, sappige wijn, optimale combinatie.

Aanbevolen wijnen
Actie
Garnacha Marselan Organic
Licht en fruitig rood Biologische rode wijn
Garnacha Marselan Organic
5.95 8.95