Sluiten
Over Neleman
Thuiswinkel waarborg gecertificeerd
Gecontroleerd biologisch en veganistisch
In optimale samenwerking met de natuur
Terug

Wortel en Venkel & Navarra Graciano

Navarra-Graciano-recipe

INGREDIENTEN (4 personen)

1 bosje jonge wortelen
1 of 2 jonge venkel
3 eetlepels gemengde pitten (pompoenpitten, zonnebloempitten en pijnboompitten)
1 eetlepel balsamico
2 eetlepels olijfolie

Voor de puree van kikkererwten:
1 blik kikkererwten
3 lente -ui, met het groen in stukken gesneden
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels groen van de jonge venkel (eventueel te vervangen door dille), fijngesneden

Voor de peterseliesaus:
1 bosje peterselie (of verpakking van 15 tot 20 gram)
½ bosje dragon
1 eetlepel kappertjes uit het zuur, uitgelekt
1 eetlepel zwarte ontpitte olijven
1 eetlepel citroensap
75 ml olijfolie

BEREIDING:

1. Maak de wortelen en venkel schoon. Snijd de wortelen in de lengte doormidden en de venkel overdwars in plakken. Leg ze op een bakplaat en wrijf er met de handen wat van de olijfolie door. Bestrooi met een beetje zout en rooster in een voorverwarmde oven 200 graden 20 minuten. Let op: de venkel kan eerder klaar zijn. Als de groenten dreigen te verbanden de temperatuur verlagen.

2. Maak ondertussen de puree en de saus. Laat het blik kikkererwten uitlekken boven een kom en bewaar het vocht voor een ander recept.

3. Doe kikkererwten met de overige ingrediënten voor de puree in een keukenmachine en maal tot een smeuïge puree. Voeg eventueel nog extra olie toe. Breng op smaak met zout en peper.

4. Snijd voor de saus de peterselie en dragon grof en maal in de keukenmachine of met de staafmixer samen met de andere ingrediënten en de helft van de olijfolie fijn. Roer er dan nog zoveel olijfolie tot de gewenste dikte is bereikt.

5. Rooster de pitten in een hete, droge koekenpan tot ze gaan kleuren. Roer er dan snel de balsamico door en laat die al roerende verdampen. Haal de pan van het vuur, leg de pitten op een schotel om af te koelen en bestrooi met wat zout.

6. Leg de kikkererwtenpuree op een serveerschaal (of verdeel over de vier borden) en besprenkel met wat olijfolie.

7. Leg er de geroosterde groenten bovenop. Lepel er her en der dotjes van de peterseliesaus bij, bestrooi met de geroosterde pitten.

8. Garneer eventueel met wat blaadjes groen en geef er geroosterd brood bij.

 

Aanbevolen wijnen
Actie
Neleman Navarra Graciano Organic
Licht en fruitig rood Biologische rode wijn
Neleman Navarra Graciano Organic
9.49 12.49