INGREDIENTEN (4 personen):
700 g flespompoen, in blokjes van 1 bij 2 cm
1 verpakking vegan quichedeeg, rond 32 cm (Tante Fanny, in het koelvak)
200 g zijden tofu (Silken Tofu)
100 g vegan crème fraîche
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel vegan boter
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 eetlepels kappertjes, ingelegd in zout, met water gespoeld
2 eetlepels zwarte olijven, ontpit en fijngesneden
100 g membrillo (kweeperengelei)
Ook nodig: taartvorm van 24 cm doorsnee
BEREIDING:
1 Neem je flespompoen, dan hoef je de pompoen niet te schillen. Andere soorten wel. Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal en meng met een eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper. Zet 20 minuten in een oven van 200 ºC.
2 Neem een taartvorm van 24 cm en haal de bodem eruit. Leg op de bodem een vel bakpapier. Duw de bovenkant er weer op en zet vast. Zo is de bodem bedekt met papier de wanden niet. Wrijf de bodem en de wanden van de vorm in met wat van de boter.
3 Leg het ronde deeg in de ronde taartvorm. Maak het deeg passend door uit de randen van het deeg driehoekjes te knippen zodat het ronde deeg past zonder dat het te veel dubbel komt te zitten. Bewaar de driehoekjes als decoratie op de taart.
4 Leg vetvrij papier in de taartvorm en giet op het papier ongeveer 500 gram blindbakbonen. Schuif de taartvorm 25 minuten bij de pompoen in de oven.
5 Haal de taartvorm uit de oven en haal de blindbakbonen eruit. Haal ook de pompoen uit de oven en verdeel die over de taartbodem. Laat de oven aanstaan.
6 Snijd de membrillo in stukjes. Verdeel die tussen de stukken pompoen.
7 Meng met de staafmixer de tofu met de crème fraîche.
8 Bak in een koekenpan in olijfolie de rode ui aan. Voeg de olijven en kappertjes toe. Bak die even mee. Roer er dan het tofu mengsel doorheen.
9 Giet dit mengsel bij de pompoen verdeel de inhoud gelijkmatig over de vorm. Leg de driehoekjes deeg bovenop. Zet de taart in de hete oven en bak in 35 minuten gaar. Laat enigszins afkoelen voor u hem aansnijdt.
Eet smakelijk!
