Sluiten
Gratis thuisbezorgd bij besteding vanaf €37.50
Over Neleman
Thuiswinkel waarborg gecertificeerd
Gecontroleerd biologisch en veganistisch
In optimale samenwerking met de natuur
Klantenservice
Neem contact op

Telefoon: 0575 757 097
WhatsApp: 06 2434 1590
E-mail: hallo@neleman.org

Terug

Kreeft met passievrucht-mosterdsaus & Cava Brut


Bubbels en kreeft zijn eigenlijk altijd een hemelse combinatie. De frisse zuren in de Cava en van de passievrucht gaan heerlijk samen en de vrolijke bubbels zorgen voor een verfrissende tegenhanger van de room en mosterd. Koriander en limoen geven de Cava nog een extra boost waardoor deze wijn-spijs combinatie een feestje wordt!
Cava_Kreeft

INGREDIËNTEN (4 personen):
4 kreeften (à 500-600 g)
2 l court bouillon (of gezouten water)
40 g boter
2 sjalotjes, fijngehakt
4 el dikke room
4 passievruchten
2 tl Dijon mosterd rasp en sap van ½ limoen
handvol korianderblaadjes, gehakt zout en peper

BEREIDING:
1 Leg de levende kreeften minstens 1 uur voor bereiding in de vriezer zodat ze buiten bewustzijn raken. Haal ze dan uit de vriezer en laat ze 15 minuten op kamertemperatuur komen.
2 Breng de court bouillon (of het gezouten water) aan de kook in een grote pan, voeg de kreeften toe en kook ze 8 minuten. Laat goed uitlekken en spoel ze kort onder koud stromend water. Verwijder nu het kreeftenvlees uit de schaal of snijd ze alleen doormidden en laat je tafelgasten het vlees er later zelf uit halen.
3 Verhit de boter in een koekenpan en bak de sjalot op middelhoog vuur in 3-4 minuten zacht zonder te verkleuren. Snijd de passievruchten doormidden, schep het vruchtvlees eruit en meng het door de sjalotten heen. Zet het vuur laag, meng de mosterd erdoor en voeg het limoensap en de room toe. Laat zachtjes pruttelen tot de saus voor de helft is ingekookt. Voeg de helft van de korianderblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper.
4 Leg de halve kreeften (of het kreeftenvlees) in de saus en schep de saus erover zodat het vlees goed bedekt raakt. Serveer met de rest van de koriander en de limoenrasp.

Recept en fotografie: Bart’s Fish Tales, Bart van Olphen en David Loftus.