Wijn & spijs: Wolk Monastrell especial en pozole rojo
Ingrediënten voor 4 personen
3 gedroogde ancho chilipepers
3 gedroogde guajillo chilipepers
1 gedroogde chili de arbol
1 ui, grof gesneden
3 teentjes knoflook
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gedroogde oregano
2 laurierbladeren
1250 ml groentebouillon
400 g oesterzwammen, in grove stukken gescheurd
1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 blik (150 g) mais, uitgelekt
4 (volkoren) tortilla wraps
zonnebloemolie
zout en peper
Voor de topping:
100 g witte kool, zeer dun gesneden½ bos radijs, in dunne plakjes
10 g verse koriander, grof gehakt
75 g plantaardige crème fraîche
1 limoen, in partjes
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de (volkoren) tortilla wraps in dunne repen. Meng met twee eetlepels zonnebloemolie en een snuf zout en rooster ze 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Zet apart. 2. Verwijder de steeltjes van de gedroogde chili’s en haal de meeste zaadjes eruit.3. Verhit een pan zonder anti-aanbaklaag op middelhoge temperatuur en toast de chili’s kort tot deze beginnen te geuren. Haal de chili’s uit de pan en doe deze in een kom en overgiet het met heet water. Laat ongeveer 10 minuten weken tot ze zacht zijn.
4. Verhit een scheut zonnebloemolie in dezelfde pan, en bak de ui en knoflook hard aan tot het licht begint te blakeren. Voeg de komijn en oregano toe en bak kort mee, blus daarna af met een scheutje bouillon.
5. Doe de geweekte chili’s samen met de ui, knoflook, specerijen en bouillon in de blender en pureer tot een gladde saus.
6. Doe het geheel terug in de pan en voeg de rest van de groentebouillon en de laurierbladeren toe. Breng het geheel aan de kook en verlaag de temperatuur. Voeg de mais en zwarte bonen toe en laat de soep 15–20 minuten zachtjes koken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
7. Verhit een pan met zonnebloemolie op middelhoge temperatuur en bak intussen de oesterzwam totdat deze goudbruin en licht knapperig begint te worden. Doe in de laatste minuten door de soep.
8. Schep de pozole in kommen en serveer met witte kool, radijs, koriander, een lepel plantaardige crème fraîche en maak het af met een vers kneepje limoen.
Serveer met de krokante tortilla’s en natuurlijk de Wolk Monastrell Especial!
Klinkt goed? Bestel dan snel deze wijn: Wolk Monastrell Especial
