Wijn & spijs: Oesterzwamspiesjes & the Swimmers

Ingrediënten voor 4 personen

600 g oesterzwammen
2 tl gemalen komijnzaad
2 tl gemalen korianderzaad
1½ tl paprikapoeder
1 tl gemalen venkelzaad
1 tl knoflookpoeder pita of platbrood, optioneel
zonnebloemolie
zout en peper

Voor de groene dip

10 g koriander, fijngesneden
10 g peterselie, fijngesneden
5 g munt, fijngesneden
4 el extra vierge olijfolie
sap van ½ citroen

Voor de salade

75 g waterkers
2 mandarijnen, in partjes
½ venkelknol, in dunne plakjes
30 g geroosterde amandelen, grof gehakt
4 el zonnebloemolie
2 el witte wijnazijn
1 tl mosterd
1 tl agavesiroop

Bereidingswijze

1. Scheur de oesterzwammen in grove stukken en meng ze in een kom met de gemalen komijn, gemalen korianderzaad, paprikapoeder, gemalen venkelzaad, knoflookpoeder, 3 eetlepels zonnebloemolie, en zout en peper naar smaak. Laat 15 minuten marineren. Rijg vervolgens de oesterzwammen aan spiezen.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de oesterzwamspiezen over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 8-10 minuten. Houd de spiesjes goed in de gaten, zodat deze niet aanbranden.
3. Maak de groene dip. Meng de kruiden met de extra vierge olijfolie, citroensap, zout en peper. Pureer eventueel met een staafmixer voor een gladde dip. Proef en breng eventueel verder op smaak met citroensap en zout.
4. Maak de dressing. Doe de witte wijn azijn, mosterd en agavesiroop in een kleine kom. Voeg langzaam de zonnebloemole toe terwijl je met een garde roert en een dikkere emulsie ontstaat. Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Meng de waterkers, mandarijnpartjes, venkel en geroosterde amandelen in een kom met de dressing. 6. Serveer de oesterzwamspiesjes met de groene dip en de frisse salade met mandarijn. Maak eventueel af met pita of platbrood.
Schenk een glas in en geniet!

The Swimmers Sauvignon Blanc bestellen>>