Wijn & spijs: ADL rosé en frisse springrolls
De krokante tempeh voegt een hartige umami-toon toe die de wijn aanvult, en dankzij de kruidigheid en het lichte pepertje in de wijn gaat deze mooi samen met de romige, licht pittige pindasaus!
Ingrediënten
Voor 4 personen:8-12 rijstvellen
1 mango, in dunne reepjes
½ komkommer, in dunne reepjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
200 g tempeh, in dunne lucifers
10 g verse munt, grof gescheurd
10 g verse koriander, grof gescheurd
1 tl sesamolie
zonnebloemolie
zout en peper
Voor de rijstnoedels:
100 g rijstnoedels
75 g peen julienne
1 el sojasaus
1 el sesamolie
Voor de pittige pindasaus:
4 el pindakaas
100 ml plantaardige melk
1 el sriracha (meer naar smaak)
1 el sojasaus
1 el rijstazijn
Bereidingswijze
1. Verwarm een koekenpan op middelhoge temperatuur met een flinke scheut zonnebloemolie. Bak de tempeh tot de plakken goudbruin en krokant zijn. Voeg op het eind de sojasaus toe en zet apart.2. Maak intussen de pindasaus. Meng pindakaas, plantaardige melk, sriracha, sojasaus en rijstazijn in een steelpan. Verwarm zachtjes onder constant roeren tot een gladde, licht lopende saus. Pas de dikte aan met extra sojamelk indien nodig.
3. Kook de rijstnoedels volgens de verpakking, spoel af met koud water en meng met de wortel, sesamolie en sojasaus om plakken te voorkomen. Breng op smaak met peper.
4. Dompel één rijstvel tegelijk kort in warm water tot het soepel wordt. Leg op een schoon oppervlak en beleg met wat noedels, mango, groenten, munt, koriander en tempeh. Rol strak op zoals een burrito, vouw de zijkanten naar binnen. Herhaal totdat de vulling op is.
5. Snijd de springrolls eventueel schuin doorgesneden, en serveer met de licht pittige pindasaus!
