Linguine Cacio e Pepe & Bike Winemakers Release Chardonnay

Ingrediënten voor 4 personen

400 g linguine
2 sjalotten, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
150 g cashewnoten (geweekt, minimaal 2 uur in heet water)
150 ml (kook)water
3 el edelgistvlokken
1 tl grofgemalen zwarte peper
4 el amandelschaafsel, geroosterd
olijfolie
zout en peper   

Voor de asperges

200 g aspergetips
2 el extra vierge olijfolie
1 tl citroenrasp   

Bereidingswijze

1. Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 200 ml kookvocht en giet af. Zet apart.
2. Verhit een scheut olijfolie in een pan op middelhoge temperatuur en fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
3. Mix in een blender de geweekte cashewnoten, kookwater, edelgistvlokken, zwarte peper, en het ui-knoflookmengsel tot een gladde saus. Voeg eventueel kookvocht toe totdat de saus de gewenste dikte heeft. Proef en breng op smaak met zout.
4. Bestrijk de aspergetips met olijfolie en breng op smaak met zout. Gril ze in een grillpan tot ze zacht en lichtbruin zijn. Bestrooi met citroenrasp.
5. Voeg de cashewsaus toe aan de linguine en meng goed. Voeg indien nodig extra (kook)water toe om de saus romig te maken.
6. Verdeel de linguine over de borden en leg de gegrilde asperges erop. Garneer met geroosterd amandelschaafsel en een snufje zwarte peper.  

Hmm, dit recept wil ik maken en ik bestel alvast de wijn >> naar Winemakers Release Chardonnay