Wijn & spijs tip: Prei-venkel quiche & Derrick Macabeo

Ingrediënten voor 4 personen
1 venkel, in dunne plakjes
1 prei, gewassen en in ringen gesneden
1 rol verse quiche- en taartdeeg
2 teentjes knoflook, geperst
400 ml plantaardige room
2 el maïzena
2 el edelgistvlokken
1 citroen, rasp
5 g dille, fijngehakt
1 tl mosterd
snuf kurkuma
tuinkers, ter garnering
olijfolie
zout en peper 

Voor de frisse salade
100 g veldsla
100 g radijs, in dunne plakjes
½ komkommer, in blokjes
40 g amandelen, grof gehakt
½ sinaasappel, sap
1 tl mosterd
3 el zonnebloemolie
1 tl agavesiroop
1 el witte wijnazijn 

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven: 180°C). Rol het bladerdeeg uit en bekleed een quichevorm (ongeveer 24 cm) ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg opbolt. Bekleed het deeg met bakpapier en bakbonen en bak het deeg 10 minuten voor in de oven. 2. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoge temperatuur. Voeg de venkel en prei toe en bak deze 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Haal van de warmtebron. 3. Meng in een kom de maïzena met een klein deel van de plantaardige room. Wanneer het geheel goed is gemengd zonder klontjes, voeg de rest van de plantaardige room, edelgistvlokken, citroenrasp, mosterd, dille, zout en peper toe en roer goed door elkaar. 4. Verdeel ¾ van de gebakken venkel en prei over de quiche, giet hier het mengsel overheen en maak af met de resterende venkel en prei. 5. Verlaag de temperatuur naar 170 graden hete lucht, en bak de quiche nog 30-35 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en stevig is. Haal de quiche uit de oven en laat deze enkele minuten afkoelen. Garneer met tuinkers en een beetje citroenrasp. 6. Maak intussen de salade. Meng de veldsla, komkommer en radijs in een kom. Maak de sinaasappeldressing – meng de mosterd, agavesiroop en witte wijnazijn in een kom en voeg langzaam de zonnebloemolie toe en meng tot een gladde emulsie. Voeg sinaasappelsap toe en roer door, breng op smaak met zout en peper. Meng de salade met de dressing en maak af met de amandelen. 7. Snijd de quiche in punten en serveer met de frisse salade ernaast.

Wijn & spijs:
De subtiele anijssmaak van de venkel en de lichtzoete prei passen prachtig bij de fruitige frisheid van de Derrick Macabeo. De citroenrasp en dille versterken de frisse, citrusachtige ondertonen van deze mooie wijn zonder deze te overstemmen, terwijl de romigheid van de quiche de wijn juist mooi balanceert. De frisse toets van de salade maakt deze pairing helemaal af.
Bestel Derrick Macabeo>>