Wijn & Spijs: Harissa stoof en ADL Tempranillo
De verse kruiden zoals peterselie en dille brengen een verfrissende noot die de wijn zijn fruitigheid laat stralen. Koel de Tempranillo lichtjes voor het serveren voor de beste beleving!
Ingrediënten voor 4 personen
2 uien, in halve ringen
2 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
2 el tomatenpuree
2 el harissa (naar smaak)
2 rode paprika’s, in reepjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blik (400 g) gepelde tomaten
2 blikken (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 citroen, het sap
400 g plantaardige yoghurt
10 g peterselie, fijngesneden
10 g dille, fijngesneden
platbrood, om te serveren
sesamzaad, om te serveren
olijfolie
zout en peper
Bereidingswijze
1. Begin met de vegan labneh voorbereiden, dit kan ook de dag van te voren. Leg een kaasdoek of schone theedoek in een zeef boven een grote kom. Meng de plantaardige yoghurt met een snuf zout en schep de yoghurt hierin. Laat minstens 4 uur uitlekken in de koelkast tot een dikke consistentie ontstaat. Voeg naar smaak meer zout toe.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoge temperatuur. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 10 minuten tot het zacht is geworden. Voeg de gemalen komijnzaad en gemalen korianderzaad toe en bak nog 1-2 minuten om de specerijen te roosteren. Voeg daarna de tomatenpuree, harissa, paprika en knoflook toe en roer het geheel goed door. Laat dit nog een aantal minuten bakken tot de olie van de tomatenpuree begint te scheiden en de paprika zacht is geworden.
3. Voeg de gepelde tomaten toe aan de pan en maak deze kapot met een pollepel. Voeg daarna de kikkererwten toe aan de pan en laat 20-25 minuten zachtjes stoven. Proef en breng op smaak met zout, citroensap en eventueel meer harissa toe om het pittiger te maken.
4. Bereid intussen het platbrood voor en bereid het volgens de instructies op de verpakking.
5. Verdeel de harissastoof op borden, voeg een flinke lepel labneh toe en garneer met peterselie, dille en sesamzaad.
Serveer met het knoflookbrood en een lekker glas Tempranillo.
