Wat is 'kurk in de wijn'?

Wijn kan bederven door het bijzondere stofje TCA (2,4,6-trichlooranisol). Het gevolg: de wijn ruikt naar natte hond, beschimmelde kerkboeken, muffe sokken en brandt in de keel. 'Kurk' noemt men dat. Geheel onterecht overigens. Want hoewel kurk altijd wordt aangewezen als de boosdoener, blijkt het toch uit een heel andere hoek te komen. TCA wordt gevormd door een samenspel tussen bacteriën of schimmels en chloorfenolen. Dat kan afkomstig zijn van de chloorverbindingen, die traditioneel gebruikt werden als ontsmettingsmiddelen bij de productie van flessenkurken.

 Maar let wel, ook op andere plekken in de wijnmakerij. Dus ook flesjes met een schroefdop of kunststof kurk konden besmet raken met TCA, omdat de chloorfenolen ergens in het proces door het gebruik van chloor de vrij spel hadden. Toen men hier achter was is sinds 1996 chloor verboden binnen de wijnmakerij. Maar kurk blijft de boosdoener. Wij zijn dol op kurk. Maar wel op zuivere kurk. Daarom doen wij er met onze kurkleveranciers alles aan om de kans op 'kurk' zo klein mogelijk te houden door middel van hoogwaardige technieken.