Wijn & spijstip: Polenta met portobello en walnoten & Derrick Tempranillo
De geroosterde portobello’s bieden een stevige, aardse basis die perfect past bij de rijpe, volle smaken van
donkerrood fruit zoals kersen en bramen in de Derrick Tempranillo. De walnoten en balsamico voegen een rijke
diepte toe, terwijl de polenta zorgt voor een zachte, romige textuur die de wijn verzacht en in balans
houdt. Een heerlijke combinatie die naar meer smaakt.
Ingrediënten voor 4 personen
4 portobello's, steel verwijderd
200 g kastanjechampignons, gehalveerd
25 g walnoten, fijngehakt
2 el balsamicoazijn
1 el agavesiroop
2 teentjes knoflook, geperst
2 tl verse tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
olijfolie
zout en peper
4 portobello's, steel verwijderd
200 g kastanjechampignons, gehalveerd
25 g walnoten, fijngehakt
2 el balsamicoazijn
1 el agavesiroop
2 teentjes knoflook, geperst
2 tl verse tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
olijfolie
zout en peper
Voor de romige polenta
250 g polenta
1300 ml groentebouillon
3 el plantaardige boter
250 g polenta
1300 ml groentebouillon
3 el plantaardige boter
Voor de walnotengremolata
35 g walnoten, fijngehakt
15 g peterselie, fijngehakt
Rasp van 1 citroen
35 g walnoten, fijngehakt
15 g peterselie, fijngehakt
Rasp van 1 citroen
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven: 180°C). Meng in een kleine kom 3 eetlepels olijfolie, balsamicoazijn, agavesiroop, knoflook, en tijm. Breng op smaak met zout en peper.
2. Leg de portobello's en kastanjechampignons op een bakplaat en bak deze eerst 10-15 minuten droog totdat ze vocht beginnen los te laten. Besprenkel de paddenstoelen daarna met de balsamico-marinade. Zorg ervoor dat de paddenstoelen en kastanjechampignons gelijkmatig bedekt zijn. Verdeel de gehakte walnoten over de portobello’s. Rooster de paddenstoelen nog 10 minuten, tot de walnoten goudbruin zijn geworden.
3. Breng de groentebouillon aan de kook in een pan. Voeg de polenta langzaam toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Laat de polenta op laag vuur koken en blijf regelmatig roeren gedurende 10-15 minuten, tot de polenta dik en romig is. Roer de plantaardige boter erdoor, proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Maak intussen de walnotengremolata. Meng in een kleine kom de fijngehakte walnoten, citroenrasp en peterselie. Roer goed door, breng op smaak met zout en zet apart.
5. Verdeel de romige polenta over de borden. Leg de geroosterde portobello's en kastanjechampignons erop en schep wat van de balsamico-walnootglazuur uit de bakplaat over de paddenstoelen. Bestrooi met de walnotengremolata en geniet!
