Wijn & spijstip: Chipotle-bonen burgers & Bike Winemakers Release Tempranillo
De Mexicaanse chipotle burger past perfect bij de Bike Tempranillo Winemakers Release vanwege de rijke, rokerige
smaak van de chipotle die mooi in balans wordt gebracht door de diepte en fruitigheid van
de wijn. De fijne textuur van de burger, met de subtiele kruiden en de pittige kick
van de chipotle, wordt prachtig aangevuld door de zachte tannines en de lichte kruidigheid
van de Tempranillo. De frisse avocado en gepickelde rode ui versterken de fruitige tonen van de
wijn, wat alles op een fijne manier bij elkaar brengt.
Ingrediënten
Voor 4 personen
4 burger broodjes naar keuze
1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 ui, gesnipperd
150 g champignons, fijngehakt
50 g havermout
1½ el chipotle in adobo saus
1 el tomatenpuree
1 tl komijnzaad
1 tl paprikapoeder
3 el bloem
4 blaadjes sla
1 avocado, in plakjes
4 el vegan mayonaise
koriander, om te garneren
zonnebloemolie
zout en peper
1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 ui, gesnipperd
150 g champignons, fijngehakt
50 g havermout
1½ el chipotle in adobo saus
1 el tomatenpuree
1 tl komijnzaad
1 tl paprikapoeder
3 el bloem
4 blaadjes sla
1 avocado, in plakjes
4 el vegan mayonaise
koriander, om te garneren
zonnebloemolie
zout en peper
Voor de gepickelde rode ui
1 rode ui, in dunne halve ringen
100 ml water
70 ml azijn
1 el suiker
100 ml water
70 ml azijn
1 el suiker
Voor de maiskoekjes
1 blik (340 g) mais, uitgelekt en afgespoeld
100 g bloem
1 el maizena
sap van 1 limoen
150 ml plantaardige melk naar keuze
1 tl paprikapoeder
¼ tl chilipoeder
1 blik (340 g) mais, uitgelekt en afgespoeld
100 g bloem
1 el maizena
sap van 1 limoen
150 ml plantaardige melk naar keuze
1 tl paprikapoeder
¼ tl chilipoeder
Bereidingswijze
1. Verwarm water, azijn, suiker en een snuf zout in een kleine steelpan tot de suiker is opgelost. Giet over de rode ui en laat marineren. Hoe langer, hoe beter. 2. Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ui en champignons tot ze vocht loslaten. 3. Gebruik een keukenmachine, en vermaal eerst de havermout tot meel. Voeg daarna de zwarte bonen, champignons, ui, tomatenpuree, 1 eetlepel chipotle, specerijen en 1 eetlepel zonnebloemolie toe. Puls in een keukenmachine tot een samenhangend geheel. Voeg per eetlepel bloem toe totdat de burgers vorm houden. Laat het mengsel even rusten in de koelkast. Maak je handen licht vochtig en vorm 4 burgers, laat deze 15 minuten rusten in de koelkast. Gebruik hiervoor de burgerbroodjes als leidraad voor de grootte. 4. Maak intussen de maiskoekjes. Blend de helft van de mais met de plantaardige melk. Meng daarna alle ingrediënten voor de maiskoekjes in een kom. Verhit olie in een pan en bak kleine hoopjes beslag tot ze stevig en goudbruin zijn. 5. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur. Bak de burgers 4-5 minuten per kant goudbruin. Zet apart. 6. Meng de vegan mayonaise met de overige ½ eetlepel chipotle voor extra pittigheid. 7. Maak de burgers, beleg de burgerbroodjes met de sla, burger, avocado, gepickelde ui, vegan chipotle mayonaise, en koriander. Serveer de maiskoekjes als bijgerecht met de chipotle mayonaise als dip.
1. Verwarm water, azijn, suiker en een snuf zout in een kleine steelpan tot de suiker is opgelost. Giet over de rode ui en laat marineren. Hoe langer, hoe beter. 2. Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ui en champignons tot ze vocht loslaten. 3. Gebruik een keukenmachine, en vermaal eerst de havermout tot meel. Voeg daarna de zwarte bonen, champignons, ui, tomatenpuree, 1 eetlepel chipotle, specerijen en 1 eetlepel zonnebloemolie toe. Puls in een keukenmachine tot een samenhangend geheel. Voeg per eetlepel bloem toe totdat de burgers vorm houden. Laat het mengsel even rusten in de koelkast. Maak je handen licht vochtig en vorm 4 burgers, laat deze 15 minuten rusten in de koelkast. Gebruik hiervoor de burgerbroodjes als leidraad voor de grootte. 4. Maak intussen de maiskoekjes. Blend de helft van de mais met de plantaardige melk. Meng daarna alle ingrediënten voor de maiskoekjes in een kom. Verhit olie in een pan en bak kleine hoopjes beslag tot ze stevig en goudbruin zijn. 5. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur. Bak de burgers 4-5 minuten per kant goudbruin. Zet apart. 6. Meng de vegan mayonaise met de overige ½ eetlepel chipotle voor extra pittigheid. 7. Maak de burgers, beleg de burgerbroodjes met de sla, burger, avocado, gepickelde ui, vegan chipotle mayonaise, en koriander. Serveer de maiskoekjes als bijgerecht met de chipotle mayonaise als dip.
