Wijn & spijs: Verdejo & seitan met tzatziki

Voor de tzatziki:
200 ml sojayoghurt

1 teen knoflook, uit de knijper
1⁄2 komkommer

1⁄2 rode ui, fijngehakt

1 el dille, gehakt

1 el peterselie, gehakt

1 el citroensap 

Voor de seitan:
250 g tarwegluten
50 g kikkererwtenmeel
30 g edelgistvlokken (natuurwinkel)
1 el zout

1 tl five-spice

1 tl uienpoeder

1 tl knoflookpoeder

1 tl gerookt paprikapoeder
1 el ketchup

375 ml warm water

1 liter groentebouillon 

Bereiding Tzatziki:
1 Maak met een dunschiller linten van de komkommer. 2 Meng alle overige ingrediënten met de yoghurt, breng op smaak met zout, peper en citroensap. 3 Meng de yoghurt met de linten komkommer. 

Bereiding van het Seitan recept:

1 Meng in een grote kom de tarwegluten, kikkererwtenmeel, zout, edelgist, uien- en knoflookpoeder, five spice, ketchup en gerookt paprikapoeder. Voeg dan het warme water toe en roer langzaam totdat het op een deeg begint te lijken. Kneed het deeg voor tenminste 5 minuten zodat de gluten geactiveerd worden, dit zorgt ervoor dat de seitan mals en minder compact wordt. 2 Maak het deeg plat met je handen en snijd het in stukken. 3 Pocheer de stukken seitan voor een half uurtje in de groentebouillon. Zorg ervoor dat de bouillon nét aan de kook is. Laat ze daarna enigszins afkoelen. 4 Maak een beslag door zoveel water aan de bloem toe te voegen dat het dik is yoghurt. Breng op smaak met zout en peper. 5 Strooi wat bloem in een bord. Strooi de panko op een ander groot bord. Haal de stukken seitan door de bloem, daarna door het beslag en vervolgens door de panko. 6 Frituur tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuutjes op 180 °C. 7 Leg op elke bord een stuk flatbread, leg er wat van de komkommer op, leg de gefrituurde seitan erbij en bestrooi met de garnering.

Wijn & spijs
Deze Verdejo wijn is fris, fruitig en bloemig met een volle frisse afdronk. Dat combineert uitstekend met de yoghurt in het gerecht en met de rozenblaadjes die meer smaak aan het gerecht meegeven dan je zou denken. Met de seitan in het recept heeft deze witte wijn al helemaal geen probleem: de frisse zuren staan daar garant voor. Smullen maar!

Bike Verdejo bestellen? Kijk snel >>

Wil je zien hoe deze biowijn gebotteld wordt? Bekijk deze video >>