Deze groene couscous salade is een frisse mix van peterselie, dille en munt, aangevuld met geroosterde spruitjes (of bimi) en zoete abrikozen. De geroosterde hazelnoten en spruiten sluiten mooi aan bij de notige onderlaag van de wijn, terwijl de abrikozen en frisse kruiden de fruitige elementen versterken. De frisse zuren in de wijn van citrus en steenfruit zorgen voor een mooi contrast met de romige tahindressing, perfect in balans dus!   

Ingrediënten voor 4 personen
400 g spruitjes, gehalveerd*
250 g couscous
300 ml groentebouillon
150 g tuinerwtjes (vers of diepvries)
50 g baby spinazie
50 g gedroogde abrikozen, in stukjes
50 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
10 g dille, fijngesneden
10 g peterselie, fijngesneden
10 g munt, fijngesneden
½ tl nootmuskaat
olijfolie
zout en peper
*Geen spruiten in het seizoen? Maak dit gerecht dan met bimi, ookwel aspergebroccoli.

Voor de tahindressing
4 el tahin
Sap van 1 citroen
½ teentje knoflook, geraspt
1½ tl ahornsiroop
3-4 el water (om te verdunnen)
zout      

Bereidingswijze
1. Rooster de spruitjes. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de spruitjes met olijfolie, zout, peper en nootmuskaat. Rooster ze 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn. Gebruik je bimi? Rooster deze 12-15 minuten. 2. Breng de groentebouillon aan de kook en giet deze over de couscous. Dek af en laat 10 minuten wellen. Roer los met een vork, laat kort afkoelen en meng de verse kruiden erdoor. 3. Bereid de tuinerwtjes volgens de instructies op de verpakking. 4. Meng de couscous met de tuinerwtjes, baby spinazie en abrikozen. 5. Klop alle ingrediënten voor de tahindressing samen tot een gladde dressing. Proef en breng verder op smaak met citroensap en zout. Voeg eventueel water toe tot de dressing de gewenste consistentie heeft. 6. Besprenkel de couscoussalade met tahindressing, maak af met de geroosterde hazelnoten en serveer direct.