Wijn & Spijs: Pinot Grigio en Agnolotti alla Norma
Ingrediënten voor 4 personen:
225 g bloem voor pasta (semolina per pasta)
150 ml water
1-2 tl zout
3 kleine aubergines
1 el rozemarijnnaalden, heef fijngesneden
1 el tijm, alleen de blaadjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 el olijfolie
200 ml zelfgemaakte tomatensaus
50 g tomatenpuree
5 blaadjes basilicum, gesneden
40 g gerookte amandelen, fijngehakt
225 g bloem voor pasta (semolina per pasta)
150 ml water
1-2 tl zout
3 kleine aubergines
1 el rozemarijnnaalden, heef fijngesneden
1 el tijm, alleen de blaadjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 el olijfolie
200 ml zelfgemaakte tomatensaus
50 g tomatenpuree
5 blaadjes basilicum, gesneden
40 g gerookte amandelen, fijngehakt
Ter garnering:
4 el pijnboompitten en een aantal basilicumblaadjes
4 el pijnboompitten en een aantal basilicumblaadjes
Bereiding:
1 Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees ondiep in in een ruitjespatroon. Leg ze op een ovenschaal met de open kant naar boven. 2 Meng rozemarijn, tijm, knoflook en de olijfolie met wat zout en wrijf er de open kant van de aubergines mee in. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180 graden voor 30 minuten. 3 Maak ondertussen de pasta. Meng met de hand in een kom, of met een keukenmachine met pastahaken de bloem met het water en het zout. Kneed dan met de hand tot een zachte stevige bal is ontstaan. Dek af met folie en leg een half uur in de koelkast. 4 Haal de aubergines uit de oven, laat ze even afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Haal dan met een lepel voorzichtig het gare vlees uit de schil. Breng het over in een blender en blend tot een egale massa. Doe het in een vergiet en laat het eventuele overtollige vocht uitlekken. 5 Meng het auberginevlees met de fijngehakte amandelen, de basilicumblaadjes en de tomatenpuree. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. 6 Haal de pasta uit de koelkast. Rol met behulp van een pastamachine het deeg uit tot een lange reep van 8 tot 10 cm breed. Maakt het deeg niet te dik, stand 6 op de meeste pastamachines voldoet. 7 Leg de repen deeg op een tafelblad bestrooid met bloem. Leg in het midden in de lengterichting van het deeg een streep van de auberginevulling van ongeveer 1 – 1,5 cm hoog. Vouw de reep pasta voorzichtig dubbel over de aubergine massa heen. Duw met een vinger om de 4 cm de bovenkant van het pastavel op de onderkant, zodat een hele rij langwerpige kussentjes ontstaan. Snijd de kussentjes vrij met een pastasnijder of mes. Bestrooi met bloem. 8 Breng de tomatensaus aan de kook en breng op smaak met zout en peper. 9 Breng een pan met 3 liter water aan de kook. Voeg 2 eetlepels zout toe. Laat de pastakussentjes voorzichtig in het water glijden en kook ze in 5 minuten gaar. 10 Breng ze over op een schaal en besprenkel met wat olie. 11 Leg op elk bord een bodem van tomatensaus. Leg 3 of 4 agnolotti’s in de saus. Bestrooi met pijnboompitten en basilicum. Druppel er nog iets van je beste olijfolie over.
1 Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees ondiep in in een ruitjespatroon. Leg ze op een ovenschaal met de open kant naar boven. 2 Meng rozemarijn, tijm, knoflook en de olijfolie met wat zout en wrijf er de open kant van de aubergines mee in. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180 graden voor 30 minuten. 3 Maak ondertussen de pasta. Meng met de hand in een kom, of met een keukenmachine met pastahaken de bloem met het water en het zout. Kneed dan met de hand tot een zachte stevige bal is ontstaan. Dek af met folie en leg een half uur in de koelkast. 4 Haal de aubergines uit de oven, laat ze even afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Haal dan met een lepel voorzichtig het gare vlees uit de schil. Breng het over in een blender en blend tot een egale massa. Doe het in een vergiet en laat het eventuele overtollige vocht uitlekken. 5 Meng het auberginevlees met de fijngehakte amandelen, de basilicumblaadjes en de tomatenpuree. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. 6 Haal de pasta uit de koelkast. Rol met behulp van een pastamachine het deeg uit tot een lange reep van 8 tot 10 cm breed. Maakt het deeg niet te dik, stand 6 op de meeste pastamachines voldoet. 7 Leg de repen deeg op een tafelblad bestrooid met bloem. Leg in het midden in de lengterichting van het deeg een streep van de auberginevulling van ongeveer 1 – 1,5 cm hoog. Vouw de reep pasta voorzichtig dubbel over de aubergine massa heen. Duw met een vinger om de 4 cm de bovenkant van het pastavel op de onderkant, zodat een hele rij langwerpige kussentjes ontstaan. Snijd de kussentjes vrij met een pastasnijder of mes. Bestrooi met bloem. 8 Breng de tomatensaus aan de kook en breng op smaak met zout en peper. 9 Breng een pan met 3 liter water aan de kook. Voeg 2 eetlepels zout toe. Laat de pastakussentjes voorzichtig in het water glijden en kook ze in 5 minuten gaar. 10 Breng ze over op een schaal en besprenkel met wat olie. 11 Leg op elk bord een bodem van tomatensaus. Leg 3 of 4 agnolotti’s in de saus. Bestrooi met pijnboompitten en basilicum. Druppel er nog iets van je beste olijfolie over.
Wijn & Spijs: Wijn en pasta combinatie
Tomaat en aubergine is een klassieke combinatie: hartig en fris tegelijk. Heerlijk zomers, net als onze Hypocrite Pinot Grigio: mooie frisse zuren, wat bloemen en perzik, medium body en met een amandelbittertje in de afdronk dat prettig aansluit bij de noten in het gerecht.
Tomaat en aubergine is een klassieke combinatie: hartig en fris tegelijk. Heerlijk zomers, net als onze Hypocrite Pinot Grigio: mooie frisse zuren, wat bloemen en perzik, medium body en met een amandelbittertje in de afdronk dat prettig aansluit bij de noten in het gerecht.
Haal snel in huis deze biologische witte wijn zodat je kunt gaan koken! Naar Pinot Grigio >>
