Wijn & spijs: Nucli rood en sticky tofu

Ingrediënten:
1 blok tofu, de 'firm' (stevige) variant, niet de zachte
125 ml sojasaus
4 eetlepels mirin (rijstwijn)
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel zeer fijn gehakte gember
1 eetlepel zeer fijn gehakte knoflook
200 gram sushirijst
400 gram paksoi
50 gram mini mais, 1 minuut geblancheerd in kokend water
1 rode peper, in ringen
1 lente ui, in plakjes
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie 
1 theelepel zwart sesamzaad
enkele eetlepels maizena 

Bereiding: 1 Meng voor de teriyaki de sojasaus met de mirin, limoensap, gember en knoflook. Laat een uurtje staan zodat de smaken goed in de sojasaus kunnen trekken. 2 Was de sushirijst eerst goed, kook deze dan gaar in 12 minuten op laag vuur in gelijke delen water en rijst. 3 Snijd de tofu in welke vorm je wilt en laat goed uitlekken tussen keukenpapier. Haal de tofu door de maizena en bak deze goudbruin en krokant in de zonnebloemolie. Als de tofu goudbruin is blus je het af met de teriyakisaus, draai het vuur laag en laat inkoken totdat de saus mooi stroperig is en aan de tofu blijft kleven. 4 Bak de paksoi op hoog vuur in wat sesamolie, voeg een scheutje sojasaus en een scheutje water toe en laat twee minuten stoven met een deksel op de pan zodat hij nog lekker knapperig blijft. 5 Schep de rijst op de borden en leg er de paksoi en de plakken tofu bij. Bestrooi de tofu met het sesamzaad. Garneer het bord met de minimais, lente ui en rode peper.