Wijn & Spijs: Nucli Macabeo Sauvignon Blanc en sushi

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram sushirijst
• 1 sushi matje
• 1 pak nori vellen (Japans zeewier)
• 50 tot 100 ml sushi-rijstazijn
• 1 blikje Edamame bonen (sojabonen)
• 1 komkommer
• 1 mango
• 2 avocado's
• 3 pakjes enoki paddenstoelen
• 3 eetlepels vegan mayonaise (bijv. Jean Baton)
• 1 eetlepel lichte misopasta
• 1 eetlepel sesamolie
• Scheutje sojasaus

Bereiding:

1. Was de sushirijst een paar keer met koud water totdat het water redelijk helder is. Kook de rijst volgens de verpakking in een pan met dikke bodem of in een rijstkoker. Laat de rijst afkoelen in een platte schaal en meng met sushi-azijn naar smaak.
2. Maak de miso-mayonaise door een eetlepel miso met wat water los te roeren. Meng dit met de mayonaise en breng op smaak met citroensap.
3. Kook de Edamame bonen vijf minuten in kokend water.
4. Snijd de komkommer, avocado en mango in repen. Snijd de kontjes van de enoki paddenstoelen en bak deze kort in een hete pan met wat sesamolie. Breng op smaak met een scheutje sojasaus.
5. Leg het sushi matje voor je neer. Haal een nori-vel door een bak water en leg het op het matje. Verdeel een laagje rijst over het nori-vel en leg de vulling (avocado, enoki of komkommer) in het midden. Rol met behulp van het matje de sushi strak op. Snijd de rol in stukken. Serveer de sushi met de Edamame bonen, ingelegde gember en de miso-mayo. Voeg eventueel een schaaltje sojasaus toe met een theelepel wasabi erin losgeroerd.

 Wijn & Spijs: Sushi en wijn combineren

Bij het combineren van sushi en wijn is vaak het garnituur bepalend voor de smaak. In dit geval zijn dat de sojasaus, gember en de miso-mayonaise. Miso, een gefermenteerde soja, sluit perfect aan bij de gistachtige tonen in de Nucli Macabeo Sauvignon Blanc. De wijn heeft daarnaast smaken van appel, gedroogd fruit, honing en een vleugje citrus in de afdronk, wat hem heerlijk verfrissend maakt bij deze sushi.