Recept: Groene risotto & All Day Long Verdejo Sauvignon Blanc
Een top wijn & spijs tip! De citruszuren in de All Day Long Verdejo Sauvignon Blanc complementeren de citroen in het gerecht en versterken de algehele frisheid, terwijl de umami van de koningszwam en edelgistvlokken de complexe smaken van de wijn naar voren brengt. Een prachtige combinatie dus snel aan de slag!
300 g risottorijst
1 ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
200 ml All Day Long Verdejo Sauvignon Blanc
150 g palmkool of boerenkool, fijngesneden
200 g diepvries doperwten
800-1000 ml groentebouillon
2 el plantaardige boter
1 citroen, zest en sap
3 el edelgistvlokken
plantaardige room, om te serveren
zonnebloemolie
zout en peper
1 ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
200 ml All Day Long Verdejo Sauvignon Blanc
150 g palmkool of boerenkool, fijngesneden
200 g diepvries doperwten
800-1000 ml groentebouillon
2 el plantaardige boter
1 citroen, zest en sap
3 el edelgistvlokken
plantaardige room, om te serveren
zonnebloemolie
zout en peper
Voor de koningszwam "coquilles"
4 koningszwammen, in dikke plakken gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el plantaardige boter
1 tl citroensap
4 koningszwammen, in dikke plakken gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el plantaardige boter
1 tl citroensap
Bereidingswijze
1. Blancheer de palmkool 1-2 minuten in een pan met ruim kokend water. Giet de palmkool af en schep daarna over in een kom met ijskoud water. Doe de palmkool met een snufzout in de blender en blend tot een samenhangend geheel. Voeg eventueel wat water toe om het proces te helpen. Zet apart.
2. Verhit zonnebloemolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui gedurende 5-6 minuten totdat deze zacht begint te worden. Voeg daarna de knoflook toe, en wanneer dit begint te geuren, voeg dan ook de risottorijst. Bak de rijstkorrels totdat deze glazig zijn.
3. Blus af met de wijn en laat deze volledig opnemen. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe, roer regelmatig en wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Herhaal deze stap totdat de bouillon op is en de rijst gaar is. Voeg in de laatste 5 minuten de doperwten toe.
4. Voeg als laatste de palmkoolpuree toe wanneer de risotto bijna gaar is. Roer goed door tot de risotto een diepe groene kleur heeft. Proef en breng op smaak met edelgistvlokken, citroensap en rasp, en zout en peper.
5. Verhit intussen een pan op middelhoge temperatuur met zonnebloemolie. Snijd de stam van de koningszwammen in dikke plakken, en snijd deze kruislings in. Uit een zwam haal je ongeveer 3-4 “coquilles”. Snijd het topje van de zwam in dunne plakjes en zet deze apart. Bak de koningszwammen totdat deze goudbruin zijn. Wanneer de zwammen bijna klaar zijn, voeg dan een eetlepel plantaardige boter toe en een beetje citroensap. Breng op smaak met zout. Voeg daarna weer een scheutje zonnebloemolie toe aan de pan en bak de dunne plakjes zwam nog 5-6 minuten totdat deze gaar zijn.
6. Verdeel de risotto over de borden met een scheut plantaardige room, de gebakken koningszwam en leg de koningszwam “coquilles” erbovenop. Garneer met edelgistvlokken en extra citroenzest naar smaak.
