Pastinaak-aardappel rösti & Casas del Rey Bobal rosé
Ingrediënten
Voor 4 personen
500 g aardappelen, geschild
300 g pastinaak, geschild
1½ el maizena
10 g dille, grof gehakt
30 g pistachenoten, grof gehakt
zonnebloemolie
zout en peper
Voor de rozen labneh
250 g plantaardige yoghurt
½-1 tl rozenwater (naar smaak)
Voor de ingelegde radijs
1 bos radijs, in dunne plakjes
100 ml azijn
100 ml water
1 el suiker
Voor de frisse salade
75 g veldsla
125 g frambozen
100 g doperwten (vers of diepvries, kort geblancheerd)
½ komkommer, in dunne halve maan-plakjes
25 g groentekiemen
10 g munt, grof gescheurd
3 el (extra vierge) olijfolie
1½ el frambozenazijn
1 tl bruine suiker
1 tl mosterd
Bereidingswijze
1. Schep de plantaardige yoghurt in een vergiet met een kaasdoek of passeerdoek en laat deze minimaal 1 uur uitlekken zodat de yoghurt dikker wordt. Meng daarna met het rozenwater en een snuf zout tot een romige rozen labneh. Proef en breng verder op smaak met rozenwater en zout.
2. Maak de ingelegde radijs. Breng azijn, water, suiker en zout kort aan de kook tot de suiker is opgelost. Giet dit over de radijsplakjes en laat minstens 20 minuten trekken.
3. Rasp de aardappel en pastinaak grof. Knijp het overtollige vocht uit in een schone doek en meng met een snuf zout en maizena.
4. Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Verdeel het aardappel-pastinaakmengsel in vier hoopjes in de pan en druk deze plat tot rösti. Bak ze op middelhoog vuur 4–5 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat eventueel kort uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot het op is.
5. Meng voor de salade de veldsla met de frambozen, doperwten, komkommer, groentekiemen en munt. Klop de ingrediënten voor de vinaigrette tot een dressing en meng vlak voor serveren door de salade.
6. Verdeel de rösti over de borden en schep er een royale lepel rozen-labneh op. Garneer met ingelegde radijs, dille en pistache. Serveer met de frisse lentesalade ernaast en eet smakelijk!
Wijn & spijs:
De frisse, aromatische stijl van deze Bobal rosé past prachtig bij dit lichte lentegerecht. De rozen labneh sluit mooi aan bij de florale tonen van rozenblaadjes in de wijn, terwijl de frambozen en frambozenvinaigrette het fruitige karakter van de vruchten in de rosé versterken. De krokante rösti en pistache geven een zachte, hartige basis, waardoor de wijn nog ronder en voller aanvoelt. Tegelijk zorgen de frisse salade en ingelegde radijs voor levendigheid, waardoor de combinatie licht en verfrissend blijft.
Snel de Bobal rosé bestellen >>
