Wat je moet weten over wijn walsen voor je eraan begint

Je hebt het vast weleens gezien, of zelf geprobeerd: wijn walsen in je glas. Ziet er heel professioneel uit. Dat is iets voor wijnkenners, niet voor mij, denk je dan. Toch zitten er voordelen aan, ook voor jou. In het filmpje hieronder vertelt Diego, onze vroegere hoofdwijnmaker, hoe je met wijn walsen de wijn goed proeft. Fijne tips voor een toekomstige wijnproeverij óf natuurlijk gewoon tijdens een etentje aan de keukentafel. 

Oxidatie en aroma's tijdens het wijn drinken

Of je nou een jonge wijn drinkt of een oude(re), die wijn heeft een periode lang opgesloten gezeten in de fles zonder invloeden van buitenaf. Zodra je de fles openmaakt komt er zuurstof bij de wijn, wat een afbreekproces opstart: de oxidatie van de wijn. Denk aan een appel die je doormidden snijdt en laat liggen. Na een poosje ontstaan er bruine vlekken. Dat is de werking van zuurstof in de appel, ook dat is oxidatie. Help! We genieten dus van een product dat gestaag wordt afgebroken door de natuur. Maar het mooie ervan is: wij krijgen de kans om te genieten van alle aroma’s die vrijkomen tijdens het sterfproces van de wijn. Oxidatie is cool! En wijn walsen helpt daarbij.

Een beetje wijnscheikunde

Bij het walsen van wijn dringt zuurstof door tot de fenolen in de wijn, de aromatische alcoholische, organische verbindingen. Terwijl de alcohol verdampt en uit het glas opstijgt neemt het zogenaamde esters mee, ook weer een organische verbinding. Oftewel: er komen geuren in de neus die wijnliefhebbers dingen laat zeggen als: “Asperges, blauwe bessen”, etc. Dus eigenlijk zegt de natuur gewoon tegen ons: “Kom op, walsen dat wijnglas, laat ik je zien wat ik kan!”

Zelf je wijn walsen?

Oefening baart kunst bij wijn walsen. Begin met een glas met een wijde coupe en vul die voor een derde. Zet het wijnglas op een glad oppervlak, pak de steel met je duim en wijsvinger en begin kleine rondjes te draaien. Na een tijd kun je het glas oppakken en mooie golven in je glas walsen, zodat de wijn als een watervalletje langs de wand naar beneden glijdt. Zo komen er nog meer aroma’s vrij. Een echte pro worden? Ruik dan de wijn vóórdat je gaat walsen en erna om het verschil op te merken. Je zult verbaasd zijn over het resultaat!
Wals ze!