INGREDIENTEN (4 personen):
4 stuks flatbread (Turkse winkel)
100 gram bloem
100 gram panko
ter garnering: radijsjes, takjes dille, fijngesneden sjalot, chilipoeder en rozenblaadjes
Voor de tzatziki:
200 ml sojayoghurt
1 teen knoflook, uit de knijper
½ komkommer
½ rode ui, fijngehakt
1 eetlepel dille, gehakt
1 eetlepel peterselie, gehakt
1 eetlepel citroensap
Voor de seitan:
250 gram tarwegluten
50 gram kikkererwtenmeel
30 gram edelgistvlokken (natuurwinkel)
1 eetlepel zout
1 theelepel five-spice
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel ketchup 375 ml warm water 1 liter groentebouillon
BEREIDING:
Voor de tzatziki:
1 Maak met een dunschiller linten van de komkommer.
2 Meng alle overige ingrediënten met de yoghurt, breng op smaak met zout, peper en citroensap.
3 Meng de yoghurt met de linten komkommer.
Voor de seitan:
1 Meng in een grote kom de tarwegluten, kikkererwtenmeel, zout, edelgist, uien- en knoflookpoeder, five spice, ketchup en gerookt paprikapoeder. Voeg dan het warme water toe en roer langzaam totdat het op een deeg begint te lijken. Kneed het deeg voor tenminste 5 minuten zodat de gluten geactiveerd worden, dit zorgt ervoor dat de seitan mals en minder compact wordt.
2 Maak het deeg plat met je handen en snijd het in stukken.
3 Pocheer de stukken seitan voor een half uurtje in de groentebouillon. Zorg ervoor dat de bouillon nét aan de kook is. Laat ze daarna enigszins afkoelen.
4 Maak een beslag door zoveel water aan de bloem toe te voegen dat het dik is yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
5 Strooi wat bloem in een bord. Strooi de panko op een ander groot bord. Haal de stukken seitan door de bloem, daarna door het beslag en vervolgens door de panko.
6 Frituur tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuutjes op 180 graden.
7 Leg op elke bord een stuk flatbread, leg er wat van de komkommer op, leg de gefrituurde seitan erbij en bestrooi met de garnering.
