Recept: Aardappelstamp met wintergroente | Neleman Cabernet Bobal

Recept: Aardappelstamp met wintergroente | Neleman Cabernet Bobal

 

Ingrediënten:


1 kilo geschilde aardappelen, niet al te kruimig, bijvoorbeeld Nicola zout olijfolie
1 flinke eetlepel dijonmosterd
350 gram heel fijn gesneden andijvie
200 gram onrijpe peer, geschild en in parten
200 gram pastinaak, geschild en in de lengte in repen
200 gram winterwortel, geschild en in repen
100 gram gemengde geroosterde pitjes
1 fles Neleman Cabernet Bobal

Voor de stroop:
150 milliliter balsamicoazijn
1 eetlepel rietsuiker

Bereiding:

1 Giet de balsamicoazijn in een klein steelpannetje en voeg de suiker toe. Breng aan de kook en laat inkoken tot een stroop.
2 Kook de aardappelen gaar met zout. Giet ze af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen grof en voeg zoveel olijfolie en kookvocht toe dat een smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met de mosterd. Hou de puree warm.
3 Doe 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en rooster hierin de stukken peer, pastinaak en wortel op hoog vuur tot ze kleuren. Zet dan het vuur laag en laat ze langzaam verder garen.
4 Verdeel de stamppot over de borden. Leg de geroosterde groente erbij, bestrooi met de pitjes en druppel de balsamicostroop eroverheen.

Wijn-spijscombi
Lekker die lepel mosterd door de aardappelpuree. Samen met de balsamicostroop legt dat de link naar de wijn: geconcentreerd, ingedikte zwarte bessen, kruiden en fris zuur. De aardse tonen in deze Neleman Cabernet-Bobal vinden weer hun tegenhanger in de aardse groenten. Prima combi.

 

Naar Cabernet Bobal

Neleman redactie


Categorieën


Reacties

Er zijn nog geen reacties geplaatst.


Schrijf een reactie

Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.

Inloggen

Gerelateerde artikelen