Niet storen graag: ben druiven aan het oogsten

Niet storen graag: ben druiven aan het oogsten

 

Elke ochtend staat hij met de zon op, neemt snel een kop koffie en gaat dan de Neleman wijngaard in het achterland van Valencia in. Het is tijd om te oogsten. Van hetgeen waar het hele team in Spanje het hele jaar door voor heeft gewerkt worden nu de vruchten geplukt. Daarom woont Diego, onze chef wijnmaker, tijdelijk praktisch in de wijngaard. In een schattige kleine cortijo heeft hij zijn intrek genomen op enige afstand van vrouw en kinderen, maar vlakbij zijn geliefde druiven.

De druiven zijn in topconditie

Hagel verwoest de tere schillen De druiven staan verspreid over verschillende percelen. Allemaal met een eigen karakteristiek, sommigen zijn wat hoger gelegen en anderen liggen weer wat meer in de zon. Dit is allemaal van invloed op de rijping van de druiven. En die verdeling is maar goed ook. Want vorige week nog waren er enorme hagelbuien. Daar kunnen de druiven niet tegen. Het verwoest de tere schillen, op sommige stukken bleef er maar weinig van de trossen over.

"Het is de natuur, we moeten afwachten wat ze ons geeft."

Diego Fernández Pons
Toch is er geen reden voor paniek, vertelt Diego ons. ‘We kunnen niets doen, alleen wachten. De zon schijnt nu volop, zo kunnen de trossen weer een beetje indrogen en houden we nog prachtige geconcentreerde druiven over. Als het nu regenachtig en dauwig zou blijven zou alles verwoest zijn. Het is de natuur, we moeten afwachten wat ze ons geeft’.

De most is prachtig!

Van de witte druiven die al zijn geoogst is mooie most gemaakt (dit is het druivensap dat vers is en nog niet vergist). Het sap van de geperste druiven is dé indicatie van de kwaliteit die we kunnen verwachten. En Diego is er van in de wolken: ‘De most is prachtig, bijna als olijfolie. Zeer rijk, vol suiker en aroma. Hier gaan we een heerlijke wijn mee krijgen, een mond vol smaak.’

Alleen in het druivenlandschap

De oogsttijd is voor Diego de mooiste tijd. Hij zit dan in zijn eigen wereld, in het druivenlandschap. Het is een periode vol leven en energie. Want je sluit de cirkel en begint weer opnieuw. Hij moet nu werken met miljoenen levende elementen. De insecten in de wijngaard, de gisten op de schil; dat alles is bepalend voor hoe de druiven nu geoogst worden. En omdat we alles handmatig doen ziet hij bij elke stap de ontwikkeling van de druif.

Oogstfeest

Wanneer je zoveel met je zintuigen bezig bent voel je dat je leeft, je hebt een relatie met de natuur en nog intenser met jezelf. Wanneer de avond valt dan trekt hij zich terug in het Spaanse boerderijtje. Daar steekt hij het vuur op en pakt zijn gitaar erbij. Hij kruipt in zichzelf en zet zijn beschouwingen op papier, voor mooie liedjes en gedichten. Want één keer per jaar speelt hij zijn liedjes voor publiek. Na de oogst is er een groot feest met vrienden. Dan drinken, zingen en dansen we tot de zon weer opkomt.

 

Favoriete wijn Diego

Siebe Meijer


Categorieën


Reacties

Er zijn nog geen reacties geplaatst.


Schrijf een reactie

Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.

Inloggen

Gerelateerde artikelen