Hoofdpijn na wijn

Hoofdpijn na wijn Hoe komt dat eigenlijk?

 

Je voelt je hartslag. Wat was het gezellig, de prachtige wijnen volgden elkaar in rap tempo op. Het klinken van de glazen, gierend gelach. Ook dat vóel je weer, als scherpe steken in je hoofd. Want de ongeremde vrolijkheid is omgezet in een donker dreunende kater. Dat is de graadmeter van hoe ver je het weer hebt laten komen de avond ervoor. Niet dat extra glas wijn, maar een extra glas water was verstandig geweest.

Hoofdpijn na de wijn. We hebben er allemaal wel een keer last van gehad. Een natuurlijke reactie is om dan even geheelonthouder te zijn, wat langzaam ombuigt tot het voornemen minder te gaan drinken. Minder drinken en betere kwaliteit is overigens zeer verstandig. Door iets meer uit te geven aan een glas wijn kun je genieten van puur vergist druivensap, zonder gekke toevoegingen. Want van sommige plofwijnen in het grootwinkelbedrijf is het maar de vraag hoeveel wijn het kan zijn voor die bodemprijzen.

Het kan zelfs voorkomen dat je niet eens overmatig hebt gedronken en toch wordt gestraft met onaangename gevoelens. In zo’n geval onderzoek je de volgende dag natuurlijk direct het etiket van deze gebottelde cefalalgie. Wat heb ik gedronken? Aha! Er zat sulfiet in deze fles. Alweer. Daar ben je natuurlijk harstikke gevoelig voor. Want de vorige keer dat de aderen uit je hoofd ploften was het ook al zo’n sulfiet-wijn. Niet meer doen dus denk je nog, dat sulfiet drinken.

Sulfiet
Sulfiet is een soort conserveringsmiddel voor wijn: het zorgt ervoor dat de wijn stabiel en houdbaar blijft. Witte wijnen bevatten meer sulfiet dan rode wijnen, zoete wijnen meer dan droge. Sulfiet wordt vaak aangemerkt als grote boosdoener voor de hoofdpijn. Toch blijkt uit onderzoek dat hier in de meeste gevallen geen sprake van kan zijn. Maar er zijn absoluut mensen met overgevoeligheid voor sulfiet. Dat uit zich dan vooral in allergische reacties en astmatische symptomen, en in principe geen hoofdpijn. Sulfieten zitten bovendien in veel meer producten dan wijn alleen, onder andere in gedroogde vruchten, chips, of een pak sinaasappelsap. Vaak is die concentratie dan fors hoger, er kan rustig 10 keer meer sulfiet in zitten dan in wijn.  Als je dus al hoofdpijn zou krijgen als gevolg van een overgevoeligheid voor sulfiet, dan zou je deze hoofdpijn ook bij het consumeren van veel van deze producten moeten krijgen. Een uiterst onwaarschijnlijk scenario, zo stellen de wetenschappers.

Tannine
Sulfiet is het dan misschien niet, jij hebt toch echt het gevoel dat je op sommige wijnen extra heftig reageert. Dit kan komen door andere stoffen in de wijn. Bijvoorbeeld de tannine. Tannines kunnen afkomstig zijn van de schil, steel en pitten van druiven en van houten vaten waarin de wijn opgevoed (gerijpt) wordt. Doorgaans zit er in rode wijn meer tannine dan in witte wijn. Uit diverse onderzoeken komt voort dat tannines invloed hebben op de serotonine afgifte en op het uitzetten en samentrekken van bloedvaten, wat hoofdpijn tot gevolg zou kunnen hebben. Tannines zitten overigens niet alleen in wijn, maar ook in veel andere producten, zoals bijvoorbeeld thee, noten en chocolade. Als je wilt onderzoeken of je gevoelig bent voor tannines kun je een pot erg sterke thee zetten en kijken of je daar ook hoofdpijn van krijgt.

Alcohol
Daarnaast zou het kunnen komen door histamine (checken met aubergine en vis), tyramine (checken met oude kaas) of natuurlijk door de alcohol. Alcohol zorgt via een chemisch proces voor meer urineproductie. Hierdoor droogt het lichaam uit, waardoor de vloeistofdruk in de hersenen verlaagd wordt. Dit resulteert in hoofdpijn en daarnaast in nadorst en een droge mond. Drink dus voor ieder glas wijn óók een glas water.

Etiket
Ik hoor je denken: ‘als er zoveel gekke stofjes in de wijn zitten, waarom staat dit dan niet op het etiket?!’ Dit komt omdat al deze stoffen 100% natuurlijk zijn en het hier dus niet gaat om toevoegingen aan de wijn. Aan aubergine wordt er immers absoluut geen histamine toegevoegd, maar deze organische verbinding kan wel een reactie oproepen. Ook sulfiet is natuurlijk. Wel kunnen bepaalde mensen een allergene reactie op sulfiet vertonen. Dat is de reden dat de EU sinds 2005 verplicht op elke fles wijn aan te geven dat er sulfiet in zit.

Natuurlijke wijn
Op de druivenschil bevinden zich naast natuurlijke gisten en suikers ook zwavelelementen: sulfiet. Wijn zonder sulfiet bestaat dus helemaal niet. Ook ontstaat tijdens het gistingsproces bij wijn sulfiet. De hoeveelheid ontstane sulfiet is echter niet genoeg om de wijn stabiel te houden. Daarom voegen wij dit natuurlijke conserveringsmiddel toe aan onze wijn. Door slechts een fractie toe te voegen hebben schimmels en beestjes geen schijn van kans, ruikt de wijn minder snel muf door zuurstofgebrek en blijft de wijn fris en fruitig. Wij willen de wijn zo zuiver mogelijk houden. Een overdaad aan sulfiet verandert de smaak van de wijn, want het kan de wijn zelfs een rotte-eierengeur geven.

Sulfietarme wijn
Door heel zorgvuldig te werken durven we het zelfs aan om helemaal geen sulfiet toe te voegen. Dan proef je een wijn die opvallend lekker en zuiver is. De inhoud is heerlijk, maar kwetsbaar, en gaat achteruit door blootstelling aan lucht. Na opening moet je de fles daarom eigenlijk dezelfde dag leegdrinken. Dan is de wijn op z’n best. Maar drink niet te veel! Heb je genoeg gehad, druk dan de kurk goed in de fles en bewaar hem in de koelkast. Te veel glazen van dit natuurzuivere alcoholisch druivensap kan namelijk nog steeds de volgende dag een anticlimax geven door frustrerende haarpijn.

 

Naar onze sulfietvrije wijn

Siebe Meijer


Categorieën


Reacties

Er zijn nog geen reacties geplaatst.


Schrijf een reactie

Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.

Inloggen

Gerelateerde artikelen