INGREDIENTEN (4 personen):
1 winterpeen, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 stuks steranijs
1 kaneelstokje
2 blikken tomaten, in blokjes
200 ml groentebouillon
1 eetlepel fijngehakte, gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
1 blok tofu
1 eetlepel gedroogde oregano
1 glas witte wijn
2 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
½ bakje tuinkers
BEREIDING:
1 Fruit wortel, ui, bleekselderij en knoflook aan in ruim olijfolie op laag vuur, zodat ze goed glazig worden, maar niet verkleuren. Dit duurt ongeveer een kwartier.
2 Verkruimel de tofu in dezelfde pan en voeg de gedroogde oregano toe. Zet het vuur hoog en laat de tofu iets kleuren. Blus af met de witte wijn.
3 Voeg de tomaten, porcini, de bouillon, steranijs, kaneelstokje en de kruiden toe, behalve de tuinkers. Laat op zacht vuur anderhalf uur pruttelen.
4 Proef tussendoor en verwijder het kaneelstokje en steranijs als de smaak te overheersend gaat worden.
5 Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
6 Kook de pasta en giet af. Meng de pasta direct met de saus en roer eerst goed door, voor je hem opschept. Bestrooi met de tuinkers.
